Maishähnchen mit geröstetem Spargel und Spitzkohl

Name: Maishähnchen mit geröstetem Spargel und Spitzkohl
Ingredients: 10 Maishähnchenbrustfilets mit Haut und Flügel; Maishähnchen; 30 units.gramm Geklärte Butter; 20 units.stück Grüner Spargel; 30 units.gramm Olivenöl; Salz & Pfeffer; Salz & Pfeffer; 20 units.gramm Geklärte Butter; 20 Frühlingszwiebel; 0.5 Spitzkohl; 400 units.gramm Drillinge; 3 Knorr Professional Geflügelfond; 5 units.gramm Maizena Express Brauner Saucenbinder; 5 units.gramm Knorr Professional Intense Flavours Deep Smoke

Maishähnchen mit geröstetem Spargel und Spitzkohl.Zutaten für 10 Personen.

Zutaten

10Maishähnchenbrustfilets mit Haut und Flügel

Maishähnchen

30units.grammGeklärte Butter

30units.grammOlivenöl

Salz & Pfeffer

20units.stückGrüner Spargel

Salz & Pfeffer

20units.grammGeklärte Butter

20Frühlingszwiebel

0.5Spitzkohl

400units.grammDrillinge

3Knorr Professional Geflügelfond

5units.grammMaizena Express Brauner Saucenbinder

Zubereitung

Die Hähnchenbrustfilets säubern und mit Salz und Pfeffer würzen.
Einzeln vakuumieren mit etwas Olivenöl und dem Roast Umami.
Für 40 Minuten bei 68ºC im Kombidämpfer dämpfen.
Die Hähnchenbrüste aus dem Vakuum nehmen und in der geklärten Butter rundum anbraten.
Die gebratenen Maishähnchenbrustfilets vierteln.

Den Fond zum Kochen bringen und Roast Umami sowie Smoke hinzufügen.
Die Jus mit etwas Maisstärke abbinden.

Verteile die Spargel, Frühlingszwiebeln und das geschnittene Maishähnchen auf den Tellern.
Füge den Spitzkohl und die Drillinge hinzu und vollende das Ganze mit dem Jus.