Mandarinen-Marshmallow

Name: Mandarinen-Marshmallow
Ingredients: 72 units.gramm Wasser; 56 units.gramm Invertzucker; 75 units.gramm Kristallzucker; 6 units.gramm Gelatinepulver; 8 units.gramm Mandarinenkonzentrat

Luftiger Marshmallow mit dem frischen, fruchtigen Geschmack von Mandarine.Rezept von Marc Ducobu, Chef-Botschafter von Les Vergers Boiron. Rezept für 30 Stück.

Zutaten

72units.grammWasser

56units.grammInvertzucker

75units.grammKristallzucker

6units.grammGelatinepulver

8units.grammMandarinenkonzentrat

Zubereitung

Die Gelatine in 31 Gramm Wasser rehydrieren.
33 Gramm Invertzucker zusammen mit dem Mandarinenkonzentrat in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.
Den Kristallzucker mit den restlichen 23 Gramm Invertzucker und 41 Gramm Wasser auf 110°C erhitzen.
Den warmen Sirup unter ständigem Schlagen bei mittlerer Geschwindigkeit zur Mischung geben.
Die rehydrierte Gelatine schmelzen, hinzufügen und weiter schlagen, bis die Marshmallow-Masse luftig ist.
Die Masse direkt in einen Rahmen oder eine geeignete Form mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern gießen, z. B. einen Rahmen von 13 x 13 x 3 cm oder 18 x 10 x 3 cm.
Die Marshmallow-Masse über Nacht kristallisieren lassen und anschließend in Würfel schneiden.