HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience
Pastel de nata — image

Pastel de nata

Dieses Rezept für Pastel de Nata stammt von Michel van der Kroft, vom Restaurant 't Nonnetje**.

Zutaten

20units.grammSalz
550units.grammWasser
600units.grammButter
1units.kilogrammMehl

1units.kilogrammZucker
600units.bündelWasser
3units.stückfein geschnittene Zimtstangen
1lVollmilch
250units.grammMehl
1units.stückBuddhas Hand

Zubereitung

  1. Kneten Sie das Mehl, das Salz und das Wasser zu einem festen Teig. Lassen Sie ihn 1 Stunde ruhen.
  2. Rollen Sie ihn zu einem Rechteck von 60 x 40 cm und 4–5 mm Dicke aus.
  3. Teilen Sie die Butter in 3 Teile und schneiden Sie 2/3 in dünne Scheiben. Lassen Sie 1/3 weich werden.
  4. Belegen Sie das Teigrechteck in der Mitte mit 1/3 der weichen Butter und darüber noch 1/3 der Butterscheiben.
  5. Falten Sie die beiden äußeren Teile des Teigrechtecks nach innen zu einem Rechteck. Streuen Sie etwas Mehl über den Teig. Rollen Sie vorsichtig die Luft heraus.
  6. Rollen Sie den Teig wieder auf 60 x 40 cm aus. Entfernen Sie überschüssiges Mehl und falten Sie ihn wieder nach innen. Lassen Sie den Teig eine 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen.
  7. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch 2 Mal.
  8. Schneiden Sie den Teig in 6 Stücke (zuerst halbieren, dann dritteln).
  9. Legen Sie den Teig erneut eine 1/2 Stunde in den Kühlschrank.
  10. Rollen Sie die 6 Stücke jeweils zu einem Rechteck von 50 x 20 cm und 3 mm Dicke aus.
  11. Bestreichen Sie die Teigstücke mit Butter und die Seiten mit Wasser.
  12. Formen Sie Rollen, indem Sie den Teig in der Breite aufrollen.

  1. Stellen Sie einen Zuckersirup her, indem Sie Zucker, Wasser, zerstoßene Zimtstangen und die Schale der Buddha-Hand (mit dem Sparschäler) zusammengeben und langsam erwärmen.
  2. Kochen Sie die Mischung 1 Minute auf, aber lassen Sie sie nicht karamellisieren.
  3. Nehmen Sie den Topf vom Herd.
  4. Rühren Sie das Mehl und die Milch in einem Topf, bis alles gelöst ist, und erwärmen Sie die Mischung mit einem Schneebesen sanft zu einem dicken Brei.
  5. Seihen Sie den Zuckersirup ab.
  6. Geben Sie den Zuckersirup in 4 Etappen zur Mehlmischung, jede Etappe, bis sie vollständig aufgenommen ist, bis eine Creme entsteht. Kühlen Sie die Creme auf lauwarm ab.
  7. Rühren Sie 20 Eigelb unter die Creme und vermengen Sie alles gut mit einem Schneebesen.
  8. Seihen Sie die Masse ab, bis eine glatte Creme entsteht.

  1. Hierfür spezielle Pastel de Nata-Backförmchen verwenden.
  2. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen.
  3. Die Teigrollen in Scheiben von 1 cm schneiden.
  4. Jede Scheibe mit dem Daumen in das Förmchen drücken und dann mit zwei Daumen bis leicht über den Rand andrücken.
  5. Die Förmchen bis 1/2 cm unter den Rand mit Creme füllen.
  6. Für 7 Minuten bei 240°C backen.
  7. Die Gebäckstücke aus der Form nehmen, auf ein Gitter legen und ruhen lassen.
  8. Mit einer Prise Zimt vollenden.