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Sunday Roast

Langsam gegarte Picanha mit luftigen Yorkies, Champignons, Bacon, Blauschimmelkäse, süß glasierten Karotten und Pulled-Beef-Soße.Dieses Rezept ergibt etwa 9 große Yorkies.

Zutaten

Rauchsalz
Picanha
Weiße BBQ-Rub

150mlMilch
105mlWasser
6Eier (M)
250units.grammMehl
10units.grammBurgunderkräuter
Pfeffer und Salz

Champignons (fein gehackt)
Speckwürfel
Kräuterbutter
Blauschimmelkäse

Mini-Bundmöhren
Rauchsalz
Butter
Fanta

1lSchalottenjus
1Demi-glace
200units.grammPulled Beef

Zubereitung

  1. Die Picanha parieren und eventuelle Häutchen entfernen.
  2. Die Fettschicht kreuzweise einschneiden.
  3. Sowohl die Fett- als auch die Fleischseite mit dem Rub einreiben.
  4. Die Picanha ca. 10 Minuten auf der Fettseite anbraten.
  5. Die Fleischseite mit Rauchsalz bestreuen und das Fleisch wenden.
  6. Noch ca. 2 Minuten auf der Fleischseite anbraten.
  7. Auch die Fettschicht mit Rauchsalz bestreuen.
  8. Die Picanha mit der Fettseite nach oben in einen Ofen bei 95 °C geben und bis zu einer Kerntemperatur von 52 °C garen. Das dauert ca. 45 Minuten.

  1. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
  2. Eine dünne Schicht neutrales Öl in die Mulden einer Muffinform geben.
  3. Die Form im Ofen bei 200 °C vorheizen.
  4. Die Mulden etwa zur Hälfte mit dem Teig füllen und die Form zurück in den Ofen stellen.
  5. Etwa 25 Minuten goldbraun und durchgebacken backen.

  1. Die Speckwürfel nach Geschmack in Kräuterbutter anbraten.
  2. Die Champignons hinzufügen und mitbraten.
  3. Zum Schluss nach Geschmack den Blauschimmelkäse hinzufügen.
  4. Die Yorkies mit Kräuterbutter bestreichen.
  5. Mit der Pilzmischung füllen und vor dem Servieren kurz im Ofen bei 160 °C erwärmen.

  1. Blanchieren Sie die Karotten in Wasser mit Rauchsalz.
  2. Schwenken Sie sie vor dem Servieren in Butter.
  3. Mit einem Schuss Fanta ablöschen und einkochen lassen.

  1. Alles zusammen erhitzen und das Pulled Beef gleichmäßig in der Soße verteilen.