België (nl)Masterclass Het perfecte pizzadeeg
Wat maakt een pizza écht goed? Natuurlijk de keuze voor de saus en toppings, maar het begint toch echt bij de basis: het deeg en de bodem. Wij krijgen veel vragen over het maken van het perfecte pizzadeeg en de verwerking hiervan. Want waar voldoet eigenlijk het perfecte pizzadeeg aan? We delen de specificaties van meel- en bloemsoorten, de verschillende deegsoorten van de pizzastijlen én recepten waarmee u stapsgewijs aan de slag kunt gaan. Bekijk ook zeker de twee masterclasses van Deegprofessor Marcel Losekoot van de Pizza Academy. In deel één neemt hij u mee in de theorie over meel en bloem. In deel twee volgt de praktijk over het op de juiste manier maken van deeg. Molto successo!
Deel 2: De praktijk
In deze masterclass toont Deegprofessor Marcel Losekoot van de Pizza Academy de stappen voor het maken van pizzadeeg. Hierbij behandelt hij onder andere de werkwijze en volgorde van ingrediënten, de wateropname, de tijden en temperatuur voor het deeg, het portioneren en opbollen van het deeg, het bewaren van het deeg, het ‘openen van pizzadeeg’ en de baktemperaturen.
Deel 1: de theorie
In deze masterclass legt Deegprofessor Marcel Losekoot van de Pizza Academy alles uit over bloem en meel. Hij behandelt onder andere: de verschillende soorten en kenmerken van bloem en meel, de uitleg van de w-waardes, welke meelsoorten geschikt zijn voor verschillende soorten pizza’s en alles over hydrateren en fermenteren.
