Winter

Kaasfondue & Raclette

Kaasfondue en raclette staan garant voor sfeer en smaak in de horeca. Kies voor traditionele kazen zoals Gruyère en Emmentaler of juist voor verrassende kazen en serveerklare opties. Serveer met knapperig brood, aardappelen en groenten en combineer met passende dranken. Maar ook met raclette biedt u een unieke tafelervaring: gesmolten kaas over (bij)gerechten zoals groenten of sandwiches. HANOS biedt de beste raclette kazen, professionele apparatuur en inspiratie voor presentatie. Ontdek ons assortiment en verras uw gasten.

Kaasfondue Raclette Kaas dippen

Kaasfondue

Kazen voor kaasfondue

Kies voor de klassieke combinatie van Gruyère en Emmentaler of verras uw gasten bijvoorbeeld met de pittige Appenzeller en de romige Kaltbach Creamy & Tasty. Bij HANOS vindt u een breed assortiment kazen voor de perfecte fondue.

Het basisrecept

Benodigdheden voor 4 personen: • 1 teentje knoflook • 400 gram Gruyère • 400 gram Emmentaler •4 dl droge witte wijn • 20 cl Kirsch • nootmuskaat • peper

Bereiding: 1. Volgens de traditie wrijft men de fonduepan (Caquelon) eerst in met een teentje knoflook. 2. Vervolgens legt men de in blokjes gesneden of gerapte kaas in de pan en giet hier de wijn bij. 3. Zet de pot op laag vuur en verhit al roerend tot de kaas gesmolten is. 4. Voeg als laatste de kirsch toe en breng het geheel op smaak met de nootmuskaat en versgemalen peper.

De fondue is zelf verder op smaak te variëren met bijvoorbeeld tuinkruiden, paddenstoelen of gebakken spekjes. Verras uw gasten met een luxe cantharel en truffel variant of met een pikante blauwaderkaas variant.

Serveerklare kaasfondue

Met ons uitgebreide assortiment serveerklare kaasfondues biedt u uw gasten eenvoudig een authentieke Zwitserse fondue-ervaring. Onze tip: verwarm de zakken sous-vide, oftewel in heet water, zodat de kaas perfect smelt.

Kaasfonduesets

Met professionele kaasfonduesets maakt u van kaasfondue een beleving aan tafel. Stijlvolle pannen, zoals die van Boska, zorgen voor een optimale presentatie en perfecte temperatuur.

Kaasfondue dippers & begeleiders

De juiste dippers en begeleiders maken uw kaasfondue compleet. Denk aan knapperig breekbrood, robuust desemvloerbrood of rustieke varianten zoals Pane Rustica. Of combineer juist met krielaardappelen in schil, frisse cornichons, zilveruitjes en Amsterdamse smuluien voor de perfecte balans van smaken en texturen.

Dranken bij kaasfondue

De juiste drank versterkt de smaakbeleving van kaasfondue. Kies voor een frisse, droge witte wijn zoals bijvoorbeeld een klassieke Fendant om het romige karakter van de kaas in balans te brengen. Liever geen wijn? Ook bieren zoals Duvel, Brouwerij ’t IJ Zatte Tripel of La Chouffe zijn perfecte begeleiders.

Raclette

Voor een unieke beleving aan tafel is de raclette misschien wel het meest geschikte gerecht. Hierbij wordt een halfharde kaas door middel van een speciaal raclette apparaat gesmolten en over aardappelen, groenten en andere bijgerechten geschraapt. Ook ideaal voor een rijkelijk belegde sandwich. Niet alleen een leuke beleving aan tafel, maar bovenal een zeer smakelijke ervaring voor uw gasten.

Maak kennis met ons assortiment raclette kazen, bijbehorende apparatuur én een bijpassende wijn. Samen creëren deze producten de ultieme raclette ervaring voor uw gasten.

Kaas dippen

Kaasfondue? Nee… kaas dippen! Is het een nieuwe kijk op bittergarnituur of op tapas? Wij denken van wel! Kaas dippen is een mooie manier om bittergarnituur op een andere wijze in te zetten, met daarbij veel mogelijkheden voor een interessante marge. Zeker wanneer u het vanuit een goede mise-en-place insteekt.

Kazen voor ‘kaas dippen’

Niet alle kazen lenen zich goed om te smelten, maar met deze kazen gaat dit gegarandeerd lukken. Wij hebben veel van deze kazen ook al in geraspte vorm, waardoor u goed grip houdt op uw inslag door een eenvoudige, controleerbare portionering.

Kaas dippen in de praktijk

De mogelijkheden om op deze manier kaas te smelten en te serveren als dip zijn groot. Gebruik bijvoorbeeld een basissaus zoals Qimiq room met witte wijn waaraan u de gewenste kaas toevoegt of kies juist voor een basis van witte wijn reductie en voeg hier kaas aan toe. Het is zelfs mogelijk om als basis een kaasspread te gebruiken en dit te verrijken met de gewenste smaken. Voeg bijvoorbeeld gebakken bacon kruimels toe of maak een ‘pizza kaasfondue’ van mozzarella, Parmezaan, pittige tomatensaus en salami.