Jakob vertelt meer over wintervis
Het is helemaal niet erg om voor verse vis over de grenzen te kijken. De vissen die elders zwemmen en in dit seizoen op hun best zijn, zijn prima te gebruiken in onze keukens, maar wat er in de winter vooral erg goed is, is het aanbod van schaal- en schelpdieren. Pak bijvoorbeeld de Hollandse creuse oester. Goedkoper dan de Franse en minstens zo goed van kwaliteit. Of wat te denken van kreeft? In deze maanden een absoluut topkwaliteit product.”
Kijkje over de grens
Jakobs tip is om voor verse vis over onze eigen grenzen heen te kijken. “Kies liever niet meer voor Hollandse kabeljauw, want de kabeljauw maakt zich in deze periode klaar voor de voortplanting. Hét alternatief is natuurlijk de Skrei die rondom de Lofoten zwemt. Maar ook heilbot is in deze periode een vis die goed verkrijgbaar is. Zowel wild als kweek. Wat ook nog een mooi product voor in uw keuken kan zijn, is de makreel. In de basis een zomervis door de heerlijke vetheid, maar in de winter iets magerder en dat is ook juist wel heel mooi. Wat verder nog goede opties voor op uw kaart kunnen zijn, zijn zonnevis, tarbot en griet. Maar ook uit de diepvries kunt u mooie vissen halen. Denk aan Black Cod en Toothfish.”
België (nl)
