Grundrezept für Pastateig

1. Geben Sie das Mehl auf die Arbeitsfläche. Machen Sie eine "Fontana" (Mulde) und schlagen Sie die Eier hinein. Verquirlen Sie sie mit einer Gabel und fügen Sie nach und nach Mehl von außen nach innen hinzu.
2. Kneten Sie etwa 10 Minuten lang, bis ein schöner, elastischer Ball entsteht. Fügen Sie eventuell etwas Mehl hinzu, wenn der Teig zu klebrig ist, oder Wasser, wenn der Teig zu trocken erscheint.
3. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie oder einen nachhaltigen, wiederverschließbaren Plastikbeutel. Lassen Sie ihn etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
4. Teilen Sie nach dem Ruhen den Teig in 4 Teile. Nehmen Sie 1 Teil und geben Sie ihn zurück in den Plastikbeutel, damit der Teig nicht austrocknet.
5. Bestäuben Sie die Teigkugel eventuell mit Semola und drehen Sie sie zuerst 3 Mal durch die breiteste Stufe der Nudelmaschine, während Sie den Teig falten.
6. Danach kann der Teig weiter ausgerollt werden, indem Sie jeweils eine Stufe höher gehen an der Nudelmaschine. Stoppen Sie, wenn eine Dicke zwischen 0,5 mm und 1 mm erreicht ist.
7. Lassen Sie das Nudelblatt einige Minuten bei Zimmertemperatur trocknen und schneiden Sie es dann in die gewünschte Form.

Tipps:

• Fügen Sie nicht zu viel Mehl hinzu, das macht den Pastateig zäh.
• Fügen Sie Wasser hinzu, indem Sie 1 oder 2 Hände mit Wasser anfeuchten und weiterkneten. So wird nie zu viel Wasser auf einmal hinzugefügt.
• Der größte Feind von frischer Pasta ist das Austrocknen. Also immer gut in Frischhaltefolie einwickeln oder einen nachhaltigen Plastikbeutel verwenden.