Recette de base pour pâte à pâtes

1. Versez la farine sur le plan de travail. Faites une « fontana » (puits) et cassez-y les œufs. Battez avec une fourchette et incorporez petit à petit la farine de l'extérieur vers l'intérieur.
2. Pétrissez environ 10 minutes jusqu'à obtenir une belle boule élastique. Ajoutez éventuellement un peu de farine si la pâte est trop collante ou de l'eau si elle semble trop sèche.
3. Enveloppez dans du film alimentaire ou un sachet plastique durable et refermable. Laissez reposer environ 30 minutes à température ambiante.
4. Après le repos, divisez la pâte en 4 parts. Prenez-en une et remettez les autres dans le sachet plastique pour éviter qu'elles ne sèchent.
5. Si besoin, saupoudrez la boule de pâte de semola et passez-la 3 fois dans la position la plus large de la machine à pâtes en la repliant à chaque fois.
6. Poursuivez ensuite l'étalage de la pâte en augmentant progressivement le chiffre sur la machine à pâtes. Arrêtez-vous lorsque l'épaisseur est comprise entre 0,5 mm et 1 mm.
7. Laissez sécher la feuille de pâte quelques minutes à température ambiante puis découpez dans la forme souhaitée.

Conseils :

• N'ajoutez pas trop de farine, cela rend la pâte à pâtes trop ferme.
• Ajoutez de l'eau en mouillant une ou deux mains et en continuant à pétrir. Ainsi, il n'y aura jamais trop d'eau ajoutée d'un coup.
• Le plus grand ennemi des pâtes fraîches est le dessèchement. Enveloppez donc toujours bien dans du film alimentaire ou utilisez un sachet plastique durable.