Ringeltauben-Saté mit Rotkohl-Atjar

Name: Ringeltauben-Saté mit Rotkohl-Atjar
Ingredients: 10 units.gramm Sonnenblumenöl; 250 units.gramm Wildtaube; 1 units.gramm Sesamöl; 10 units.gramm Sojasauce; 10 units.gramm Mirin; 20 units.gramm Ketjap Manis; 2 units.gramm Ingwer; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 0.5 Zwiebel, gehackt; 2 Zitronengrasstängel (angedrückt); 2 units.gramm Ingwer, gerieben; 500 units.gramm Rosenkohl, grob geschnitten; 1 units.theelepel Sambal Badjak; 3 Limettenblätter; 1 units.theelepel Knoblauch, fein gehackt; 0.25 Rote Chili, fein gehackt; 75 units.gramm Sojasauce; 3 units.gramm Sesamöl; 150 units.gramm Ketjap medja; 100 units.gramm Hühnerbrühe; 1 Zwiebel, in halben Ringen; 0.5 Rotkohl, ca. 500 g, sehr fein geschnitten; 1 Rote Chili, fein gehackt; 1 Gelbe Wintermöhre, in dünner Julienne, optional; 200 ml Naturessig oder Reisessig; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 150 ml Wasser; 1 units.theelepel Salz; 120 units.gramm Zucker; 1 units.theelepel Kurkuma

Ringeltauben-Saté mit Rotkohl-Atjar, Sprossen-Rendang, Nudelsalat und Krupuk.Asiatisch inspiriertes Wildgericht mit kurz gegrilltem Ringeltauben-Saté, frischem Rotkohl-Atjar, würzigem Sprossen-Rendang, kaltem Nudelsalat und knusprigem Krupuk. Ein Gericht mit einer schönen Balance zwischen herzhaft, süß-sauer, würzig und frisch.

Zutaten

10units.grammSonnenblumenöl

250units.grammWildtaube

1units.grammSesamöl

10units.grammSojasauce

10units.grammMirin

20units.grammKetjap Manis

2units.grammIngwer

1Knoblauchzehe, fein gehackt

0.5Zwiebel, gehackt

2Zitronengrasstängel (angedrückt)

2units.grammIngwer, gerieben

500units.grammRosenkohl, grob geschnitten

1units.theelepelSambal Badjak

3Limettenblätter

1units.theelepelKnoblauch, fein gehackt

0.25Rote Chili, fein gehackt

75units.grammSojasauce

3units.grammSesamöl

150units.grammKetjap medja

100units.grammHühnerbrühe

1Zwiebel, in halben Ringen

0.5Rotkohl, ca. 500 g, sehr fein geschnitten

1Rote Chili, fein gehackt

1Gelbe Wintermöhre, in dünner Julienne, optional

200mlNaturessig oder Reisessig

2Knoblauchzehen, fein gehackt

150mlWasser

1units.theelepelSalz

120units.grammZucker

1units.theelepelKurkuma

0.5units.theelepelSenfkorn

0.5units.theelepelGemahlener Koriander

1Lorbeerblatt

Nudeln

3units.grammSesamöl

30units.grammSojasauce

15units.grammKetjap Manis

15units.grammIngwersirup

30units.grammSushi-Essig

0.5Paprika, fein gewürfelt

0.5Rote Zwiebel, fein gewürfelt

Pfeffer und Salz nach Geschmack

0.5Gurke, fein gewürfelt

Kroepoek

Zubereitung

Die Ringeltaube für das Saté in Würfel schneiden.
Eine Marinade aus Mirin, Ketjap Manis, Sojasauce, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer und Sonnenblumenöl herstellen.
Die Ringeltaube mit der Marinade vermengen und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Die marinierte Ringeltaube auf Spieße stecken.
Das Saté kurz und heiß braten oder grillen, bevor es serviert wird.

Zwiebel, Knoblauch, rote Chili und Ingwer in einer Pfanne anschwitzen.
Zitronengras, Limettenblätter und Sambal Badjak hinzufügen und kurz mitbraten.
Die Sprossen hinzufügen und einige Minuten mitbraten.
Mit Ketjap Medja, Sojasauce, Sesamöl und Hühnerbrühe ablöschen.
Sanft garen, bis die Sprossen bissfest sind und die Sauce leicht eingekocht ist.
Zitronengras und Limettenblätter vor dem Servieren entfernen.

Essig mit Wasser, Zucker, Salz, Kurkuma, gemahlenem Koriander, Senfkörnern und Lorbeerblatt zum Kochen bringen.
Rotkohl, Zwiebel, Möhre, rote Chili und Knoblauch hinzufügen.
Kurz mitkochen, bis das Gemüse etwas weicher ist, aber noch Biss hat.
Im Süß-Sauer abkühlen lassen und bis zum Gebrauch gekühlt aufbewahren.

Koche die Nudeln 4 Minuten in gesalzenem Wasser.
Mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Die Nudeln mit Sesamöl, Sojasauce, Ketjap Manis, Ingwersirup und Sushi-Essig würzen.
Die fein geschnittene Paprika, rote Zwiebel und Gurke hinzufügen.
Falls nötig, mit Pfeffer und Salz weiter abschmecken.