Fasanenroulade mit Risotto, Pilzbasis und Steinpilzschaum

Name: Fasanenroulade mit Risotto, Pilzbasis und Steinpilzschaum
Ingredients: 80 units.gramm Schlagsahne; 3 units.gramm Salz; 4 Fasanenfilets; 150 units.gramm Eiweiß; 15 units.gramm Trüffeltapenade; 1 units.kilogramm Hähnchenbrust; 10 units.gramm Trüffelöl; 300 units.gramm Pilzmischung; 1 Weißwein; 1 Schlagsahne; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 0.5 Zwiebel, gehackt; 1 Champignonbrühe; 0.5 units.theelepel Getrockneter Oregano; 2 units.eetlepel Pilzbasis; 100 units.gramm Tiefkühlrisotto; Pfeffer und Salz nach Geschmack; 3 Hühnerbrühe; 50 units.gramm Madeira; 50 units.gramm Portwein; 0.5 Schlagsahne; 1 Glas getrocknete Steinpilze; 10 units.gramm Parmesankäse, gerieben; 25 units.gramm Pro Espuma warm; Gebratener Steinpilz; Gebratener Maitake

Zarte Fasanenroulade gefüllt mit einer cremigen Farce aus Huhn, Trüffel und Sahne.Serviert mit Risotto, einer reichhaltigen Pilzbasis und luftigem Steinpilzschaum mit Madeira und Portwein.

Zutaten

80units.grammSchlagsahne

3units.grammSalz

4Fasanenfilets

150units.grammEiweiß

15units.grammTrüffeltapenade

1units.kilogrammHähnchenbrust

10units.grammTrüffelöl

300units.grammPilzmischung

1Weißwein

1Schlagsahne

1Knoblauchzehe, fein gehackt

0.5Zwiebel, gehackt

1Champignonbrühe

0.5units.theelepelGetrockneter Oregano

2units.eetlepelPilzbasis

100units.grammTiefkühlrisotto

Pfeffer und Salz nach Geschmack

10units.grammParmesankäse, gerieben

3Hühnerbrühe

50units.grammMadeira

50units.grammPortwein

0.5Schlagsahne

1Glas getrocknete Steinpilze

25units.grammPro Espuma warm

Gebratener Steinpilz

Gebratener Maitake

Zubereitung

Die Farce aus Hähnchenbrust, Eiweiß, Sahne, Trüffeltapenade, Trüffelöl und Salz herstellen.
Die Fasanenfilets mittig aufschneiden.
3 Blätter Metzgerfolie auf die Arbeitsfläche legen.
Die Filets auf die Folie legen.
Die Farce als Streifen auf die Filets spritzen.
Die Filets über die Farce klappen und fest aufrollen.

Zwiebel und Knoblauch anschwitzen.
Pilze mitbraten und Oregano hinzufügen.
Mit Weißwein ablöschen.
Pilzfond und Sahne hinzufügen.
Einreduzieren lassen.

Erwärmen Sie die Risotto unter Rühren.
Fügen Sie die Pilzbasis hinzu.
Fügen Sie den Parmesankäse hinzu.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Lassen Sie Madeira, Portwein, Hühnerbrühe und getrocknete Steinpilze ziehen.
Fügen Sie die Sahne hinzu und reduzieren Sie auf 400 ml.
Fügen Sie Pro Espuma warm hinzu.
Geben Sie die Mischung in eine Siphonflasche.

Geben Sie die Risotto in die Mitte des Tellers.
Legen Sie die Fasanenroulade auf die Risotto.
Vervollständigen Sie das Gericht mit gebratenem Maitake, gebratenem Königspilz und Steinpilzschaum.
• Sofort servieren.