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Millers fluffige Pfannkuchen — image

Millers fluffige Pfannkuchen

Mit einem Baileys-Gratin. Fluffige Pfannkuchen, auch Kaiserschmarrn genannt, sind ideal als warmes Dessert. Getoppt mit einem warmen Baileys-Schaum.

Zutaten

100mlBaileys (oder anderer Likör/Spirituose)
100units.grammEiweiß
1lCrème Brûlée

Butter
Rohrzucker
Vanilleeis
Kaiserschmarrn

Zubereitung

  1. Die Crème brûlée auf 70 °C erwärmen.
  2. Baileys hinzufügen und gut umrühren.
  3. Die Mischung auf 60 °C abkühlen lassen.
  4. Das Eiweiß hinzufügen und kurz vermengen.
  5. In einen Siphon füllen und mit zwei Kapseln begasen.
  6. Den Siphon während des Service in einem Bain-Marie bei ca. 60 °C aufbewahren. So ist die Gratinsauce sofort einsatzbereit.

  1. Die gewünschte Menge Kaiserschmarrn mit einem Stück Butter in einer Pfanne erwärmen.
  2. In einen tiefen Teller geben.
  3. Den Baileys-Gratinschaum darauf sprühen.
  4. Mit Rohrzucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
  5. Mit Vanilleeis servieren.