Salade riche mit geräuchertem Thunfisch

Name: Salade riche mit geräuchertem Thunfisch
Ingredients: 2 Thymianzweige; 1 l Wasser; 1 Zitrone (in Scheiben); 40 units.gramm Salz; 30 units.gramm Zucker; Elektrischer Räucherofen; 1 units.kilogramm Frisches Thunfischfilet; Räucherspäne aus Buchenholz; 30 ml Chardonnay-Weinessig; 60 ml Leicht geschlagene Sahne; 25 units.gramm Petersilie (gehackt); 2 Eier (M); 60 units.gramm Kapern (gehackt); 260 units.gramm Französische Dijon-Mayonnaise; 600 units.gramm Cornichons (gehackt); Kopfsalat (pan sucre); Oliven (gehackt); Grüne Bohnen (halbiert); Drillinge (gekocht); Provenzalische Kräuter; Kirschtomaten

Geräucherter Thunfisch verleiht dieser Salade riche zusätzliche Tiefe.In einem elektrischen Räucherofen räuchern Sie den Thunfisch einfach und kontrolliert mit Räucherspänen für ein dezentes Raucharoma.

Zutaten

2Thymianzweige

1lWasser

1Zitrone (in Scheiben)

40units.grammSalz

30units.grammZucker

Elektrischer Räucherofen

1units.kilogrammFrisches Thunfischfilet

Räucherspäne aus Buchenholz

30mlChardonnay-Weinessig

60mlLeicht geschlagene Sahne

25units.grammPetersilie (gehackt)

2Eier (M)

60units.grammKapern (gehackt)

260units.grammFranzösische Dijon-Mayonnaise

600units.grammCornichons (gehackt)

Kopfsalat (pan sucre)

Oliven (gehackt)

Grüne Bohnen (halbiert)

Drillinge (gekocht)

Provenzalische Kräuter

Kirschtomaten

Zubereitung

Erwärmen Sie etwas Wasser und lösen Sie darin das Salz und den Zucker auf. Fügen Sie dann das restliche Wasser, die Zitrone und den Thymian hinzu.
Beizen Sie den Thunfisch 12 Stunden in dieser Mischung.
Tupfen Sie den Thunfisch trocken und lassen Sie ihn etwa 1 Stunde unbedeckt im Kühlschrank nachtrocknen.
Räuchern Sie den Thunfisch auf Buchenholz bei ca. 120 °C bis zu einer Kerntemperatur von 60 °C.

Kochen Sie die Eier 10 Minuten und schälen Sie sie. Hacken Sie das Eiweiß fein und streichen Sie die Eigelbe durch ein Sieb.
Vermengen Sie das Eiweiß mit den Eigelben, den gehackten Kapern, den gehackten Cornichons und dem Essig. Mischen Sie dies dann unter die Mayonnaise.
Schmecken Sie die Sahne mit Salz und Pfeffer ab und heben Sie sie unter die Masse, bis eine dickliche Sauce entsteht.
Zum Schluss die Petersilie untermengen.

Halbieren Sie die Drillinge und schmoren Sie sie in geklärter Butter mit der Kräutermischung nach Geschmack.
Blanchieren Sie die Bohnen und schmoren Sie sie anschließend in Butter mit etwas Brühe.
Die Tomaten entweder rösten oder leicht räuchern, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen.
Richten Sie den Salat nach Belieben mit den Zutaten an. Schneiden Sie den Thunfisch in Würfel und verteilen Sie diese über den Salat.
Verteilen Sie etwas Sauce über den Salat und reiben Sie zum Schluss etwas Parmesan darüber.