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Lachs - Trockenpökelung
Trockenpökeln ist das Einlegen von Produkten in Salz.Durch das Auftragen von Salz und gegebenenfalls Kräutern und Gewürzen nach Geschmack auf das Fleisch- oder Fischprodukt wird diesem Feuchtigkeit entzogen und letztlich gerinnen die Eiweiße. Das Salz dringt vollständig in das Produkt ein und sorgt neben einer längeren Haltbarkeit für Farberhalt, eine Veränderung der Struktur und einen konzentrierten Geschmack.Zutaten
400units.grammZucker
400units.grammMeersalz
20units.grammSchwarze Pfefferkörner
Zubereitung
- Zucker, Salz und schwarze Pfefferkörner vermengen.
- Eine Lachsseite in eine Gastronormschale mit hohem Rand legen.
- Die Pökelmischung über die Lachsseite verteilen und 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Lachs aus der Pökelmischung nehmen, gut abspülen und trocken tupfen.
- Den Lachs nach Wunsch zubereiten.
