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Saumon - salaison à sec
Le salage à sec consiste à mettre des produits dans du sel.En appliquant du sel et éventuellement des herbes et épices au goût sur le produit carné ou de poisson, l’humidité en est extraite et les protéines finissent par coaguler. Le sel pénètre complètement dans le produit et assure, en plus d’une conservation prolongée, le maintien de la couleur, une modification de la texture et une saveur concentrée.Ingrédients
400units.grammeSucre
400units.grammeSel de mer
20units.grammeGrains de poivre noir
Préparation
- Mélangez le sucre, le sel et les grains de poivre noir.
- Placez un filet de saumon dans un bac gastronorme à rebord.
- Répartissez la saumure sur le filet de saumon et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.
- Sortez le saumon de la saumure, rincez-le bien et séchez-le.
- Préparez le saumon selon vos envies.
