België (nl)
Bar kitchen
Tuna bar
De Aziatische keuken blijft ons boeien met al haar smakelijke uitspattingen. We zien de opmars vooral terug in de vorm van ‘sharing bar food’. Kleine gerechtjes zoals bijvoorbeeld tiradito (het zusje van ceviche) zijn perfect om te delen op het terras. Deze zomer heeft tonijn een grote rol. Met de typische ingrediënten uit de Aziatische keuken als ponzu, dashi, furikake, wasabi, gember, djeroek poeroet en katsuobushi nemen we u mee in onze ‘tuna bar’.
Ontdek hieronder de recepten van de tuna bar
Geschroeide tonijn met kimchi
Geschroeide tonijn in een kimchi mayonaise, getopt met koriander, limoen, furikake, chilistripes en katsuobushi.
Tonijn met passievrucht zoetzuur en avocado
Tonijn geserveerd in een bouillon van passievrucht, zoetzuur van tomaat, komkommer, rode ui en een mayonaise van avocado.
Tonijn met mango, avocado en djeroek poeroet
Tonijn in een spicy marinade geserveerd met rode peper, mango, avocado en een olie van djeroek poeroet.
Tonijn in biet met dashi en bieslook
Tonijn gemarineerd met bietenpoeder in een gelei van dashi en een bouillon van bieslook & gember. Geserveerd met wasabimayonaise en zoetzure venkel.
Tonijn in ponzu met komkommer en bieslookgemberschuim
Tonijn in ponzu met groene algen, geserveerd met zoetzure komkommer en een schuim van bieslook en gember.
Tonijn & wasabi
Tonijn op een krokantje van zeewier en tempura en wasabi met een mayonaise van wasabi, een poeder van alg en sesam van wasabi.
