Natte pekel

Een natte pekel is het onderdompelen van producten - vaak vlees, gevogelte of vis - in een zoutoplossing die eventueel wordt verrijkt met suiker, kruiden of specerijen. Tijdens dit proces trekt het zout langzaam het product binnen. Daardoor verandert de eiwitstructuur in het spierweefsel: de eiwitten stollen minder snel tijdens de bereiding, wat zorgt voor een malser en sappiger resultaat.

Daarnaast neemt het product vocht en aroma’s uit de pekel op. Zo blijft het tijdens het garen beter beschermd tegen uitdrogen en krijgt het meer smaakdiepte. Dit maakt nat pekelen bijzonder geschikt voor bereidingen waarbij het product langdurig of intensief wordt verhit, zoals roosteren of grillen.