Crème aus Thai-Basilikum

Name: Crème aus Thai-Basilikum
Ingredients: 350 units.gramm Sahne; 84 units.gramm Eigelb; 63 units.gramm Feiner Zucker; 6 units.gramm Gelatine; 20 units.gramm frisches Thai-Basilikum; rechteckige weiße Schokoladencups; 10 units.gramm Butter

Gießen Sie die Creme in rechteckige weiße Schokoladenschälchen für eine schöne Präsentation.

Zutaten

350units.grammSahne

84units.grammEigelb

63units.grammFeiner Zucker

6units.grammGelatine

20units.grammfrisches Thai-Basilikum

rechteckige weiße Schokoladencups

10units.grammButter

Zubereitung

Nimm ca. 5 Gramm Thai-Basilikum und schneide ihn in feine Julienne. Beiseite stellen.
Erwärme vorsichtig die Sahne, Butter und den restlichen Thai-Basilikum und lasse alles bei niedriger Hitze ziehen. Die Masse abseihen. Abkühlen lassen, dann mit dem Eigelb und dem Zucker vermengen und auf 85°C bringen (im Thermomixer oder unter ständigem Rühren auf niedriger Hitze), bis eine schöne Bindung entsteht. Die eingeweichte Gelatine hinzufügen, abkühlen lassen (am besten auf Eis) und zum Schluss die Basilikum-Julienne unterheben. In die Schokoladenschälchen gießen und fest werden lassen.