Crème van Thaise basilicum

Name: Crème van Thaise basilicum
Ingredients: 350 gr Room; 84 gr Eidooier; 63 gr Fijne suiker; 6 gr Gelatine; 20 gr verse Thaise basilicum; rechthoekige witte chocoladecups; 10 gr Boter

Giet de crème in rechthoekige witte chocoladebakjes voor een mooie presentatie.

Benodigdheden

350grRoom

84grEidooier

63grFijne suiker

6grGelatine

20grverse Thaise basilicum

rechthoekige witte chocoladecups

10grBoter

Bereiding

Neem circa 5 gram van de Thaise basilicum en snijd deze in fijne julienne. Zet apart.
Verwam zachtjes de room, boter en de rest van de Thaise basilicum en laat op zacht vuurtje infuseren. , Zeef de massa. , Laat afkoelen, meng dan met de eidooier en de suiker en breng naar 85°C (thermoblender of al kloppend op zacht vuur) tot er een mooie binding ontstaat. , Voeg de geweekte gelatine toe, koel terug (liefst op ijs) en voeg als laatste de julienne van basilicum erdoorheen. , Giet in de chocoladebakjes en laat opstijven.