Crème au basilic thaï

Name: Crème au basilic thaï
Ingredients: 350 units.gramme Crème; 84 units.gramme Jaune d'œuf; 63 units.gramme Sucre fin; 6 units.gramme Gélatine; 20 units.gramme basilic thaï frais; coupes rectangulaires en chocolat blanc; 10 units.gramme Beurre

Versez la crème dans des coupelles rectangulaires en chocolat blanc pour une belle présentation.

Ingrédients

350units.grammeCrème

84units.grammeJaune d'œuf

63units.grammeSucre fin

6units.grammeGélatine

20units.grammebasilic thaï frais

coupes rectangulaires en chocolat blanc

10units.grammeBeurre

Préparation

Prenez environ 5 grammes de basilic thaï et coupez-le en fine julienne. Réservez.
Faites chauffer doucement la crème, le beurre et le reste du basilic thaï et laissez infuser à feu doux. Filtrez la préparation. Laissez refroidir, puis mélangez avec le jaune d'œuf et le sucre et portez à 85°C (thermomix ou en fouettant à feu doux) jusqu'à obtenir une belle liaison. Ajoutez la gélatine préalablement trempée, refroidissez (de préférence sur glace) et incorporez enfin la julienne de basilic. Versez dans les coques en chocolat et laissez prendre.