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Lebendes Salz — image

Lebendes Salz

Dieses Rezept wird während des FoodXevents mit Disfrutar am 17. Mai 2022 präsentiert. Nach dem FoodXevent wird dieses Rezept mit Fotos aktualisiert.

Dieses Salz wird 'im Wasser aktiviert' und erzeugt durch Kristallisation eine thermische Reaktion. Diese Reaktion kann als Kochmethode 'on the plate' zum Beispiel für Schalentiere, Fisch und Gemüse verwendet werden.

Zutaten

500units.grammSal Viva
650units.grammWasser

Zubereitung

  1. Bringen Sie 650 Gramm Wasser zum Kochen.
  2. Fügen Sie 500 Gramm Living Salt hinzu und kochen Sie bis 117°C.
  3. Mit einem Schneebesen verrühren.
  4. Testen Sie bei 117°C etwas Flüssigkeit auf einem Edelstahlbrett, ob es zu wirken beginnt.
    Wird die Flüssigkeit hart und warm (= thermische Reaktion), ist die Masse gut.
  5. In breite Glaskaraffen für schnelles Abkühlen füllen und abdecken.
  6. Lassen Sie das Ganze im Kühlschrank auf mindestens 20°C und maximal 5°C abkühlen.
  7. Bewegen Sie die Karaffe nicht, sonst wird die Flüssigkeit in der Karaffe hart.
  8. Gießen Sie bei der richtigen Temperatur zum Beispiel über einen Langoustinenschwanz.
  9. Garen Sie bis zur gewünschten Garstufe.
  10. Schlagen Sie die Salzkruste auf und nehmen Sie die gegarte Zutat heraus.
    Achtung: Schützen Sie Ihre Hände und Augen wegen der thermischen Reaktion.