Roulade von Wildente und Pancetta mit Radicchio-Creme

Name: Roulade von Wildente und Pancetta mit Radicchio-Creme
Ingredients: Apfel (gewürfelt); 1 Radicchio; Pancetta; Wildentenfilet; Balsamico-Essig; 1 units.eetlepel Emulgator; Huitlacoche; 1 units.eetlepel Huitlacoche; Schwarze Pfeffersoße; Gemüse-Croutons; Kürbispüree; Pancetta

Wildente mit Pancetta und Radicchio-Creme, ergänzt durch erdige Noten von Huitlacoche und frische Akzente von Apfel und Balsamico.

Zutaten

Pancetta

Wildentenfilet

Huitlacoche

1Radicchio

Balsamico-Essig

1units.eetlepelEmulgator

1units.eetlepelHuitlacoche

Apfel (gewürfelt)

Schwarze Pfeffersoße

Gemüse-Croutons

Kürbispüree

Pancetta

Zubereitung

Braten Sie die Entenbrust auf eine Kerntemperatur von 52°C.
Das Fleisch vorsichtig mit einem Stößel flachdrücken und leicht mit einer Huitlacoche-Püree bestreichen.
Pancetta dünn schneiden und in Streifen auslegen. Die Ente darauflegen und fest aufrollen.
Abkühlen lassen und vor dem Servieren kurz anbraten.

Den Radicchio mit einem Schuss Aceto Balsamico und einem Esslöffel Huitlacoche schmoren, bis er gar ist.
Im Mixer glatt pürieren und mit etwas Zucker abschmecken. Einen Esslöffel Emulgator für ein glatteres Ergebnis hinzufügen.

Die Entenroulade kurz anbraten.
Kürbispüree und Radicchio-Creme erwärmen und zusammen mit der Entenroulade anrichten.
Pancetta kurz im Ofen backen.
Die warmen Komponenten auf einem Brett anrichten und mit Apfelwürfeln, schwarzer Pfeffersauce und Gemüsecroutons garnieren.