Wildenten-Dumplings mit Spitzkohlsalat und schwarzer Pfeffersauce

Name: Wildenten-Dumplings mit Spitzkohlsalat und schwarzer Pfeffersauce
Ingredients: Gänseschmalz; Spitzkohl; Frühlingszwiebel; Entenkeulen; Zitronengras; Dumpling-Teigblätter; Dumpling-Maker (Ibili); Scarlet-Kresse; Olivenöl; Schwarze Pfeffersoße; Petersilie; Japanischer Rettich/Daikon

Ein schönes Beispiel für Streetfood mit einem raffinierten Twist. Die Wildenten-Dumplings sind voll und reich im Geschmack.Dazu kommen der frische Spitzkohlsalat, japanischer Rettich und schwarze Pfeffersauce.

Zutaten

Gänseschmalz

Entenkeulen

Zitronengras

Dumpling-Teigblätter

Dumpling-Maker (Ibili)

Spitzkohl

Frühlingszwiebel

Scarlet-Kresse

Olivenöl

Schwarze Pfeffersoße

Petersilie

Japanischer Rettich/Daikon

Zubereitung

Wildentenkeulen in Gänsefett bei ca. 65°C garen, das Fleisch (9/10) zupfen und mit Gänsefett (ca. 1/10) vermengen.
Die Dumpling-Teigblätter füllen und verschließen.
In einer Pfanne rundum braun braten und auf einen Zitronengrasstängel stecken.

Spitzkohl und Frühlingszwiebel fein schneiden, mit Scarlett-Kresse vermengen und mit Olivenöl anmachen.

Japanischen Rettich herausziehen, Petersilie pflücken und das Gericht garnieren.
Mit einem Spritzbeutel die schwarze Pfeffersauce über das Gericht geben.