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Raviolis de canard sauvage avec salade de chou pointu et sauce au poivre noir
Un bel exemple de street food avec une touche raffinée. Les raviolis de canard sauvage sont pleins et riches en saveur.Ceci est accompagné de la salade de chou pointu fraîche, de radis japonais et de sauce au poivre noir.Ingrédients
Graisse d'oie
Cuisses de canard
Citronnelle
Feuilles à raviolis
Moule à raviolis (Ibili)
Chou pointu
Oignon nouveau
Cresson écarlate
Huile d'olive
Sauce au poivre noir
Persil
Radis japonais/daïkon
Préparation
- Cuire les cuisses de canard sauvage dans la graisse d'oie à environ 65°C, effilocher (9/10) de la viande et mélanger avec la graisse d'oie (environ 1/10).
- Remplir les feuilles de raviolis et refermer.
- Faire dorer de tous les côtés dans une poêle et enfiler sur une tige de citronnelle.
- Émincer finement le chou pointu et l'oignon nouveau, mélanger avec du cresson scarlett et assaisonner avec de l'huile d'olive.
- Arrachez le radis japonais, cueillez du persil et décorez le plat.
- À l'aide d'une poche à douille, répartissez la sauce au poivre noir sur le plat.
