Roodpootpatrijs met paprikazuurkool, aardappelwafels en jus

Rosé gebakken roodpootpatrijs met paprikazuurkool, luchtige aardappelwafels, krokante wijnbladeren en rijke gevogeltejus.

Ingrediënten voor 10 personen.

Benodigdheden

25grKnorr Professional specerijen paprikapuree

Zout & peper

500grZuurkool

4grKnorr Professional maizena express bruin

30grGeklaarde boter

10Patrijs

4grKnorr Professional specerijen knoflookpuree

4units.deciliterKnorr Professional gevogelte fond

60grBoter

1Kruidnagel

1Laurierblad

3Zwarte peperkorrels

415grWater

20grOlijfolie

85grKnorr 1-2-3 aardappelpuree

60grHeel ei

112grBloem

35grParmezaanse kaas

30grGeraspte belegen kaas

4grBakpoeder

10Wijnbladeren in zout water

Maak de patrijzen schoon en kruid ze met zout en peper.
Bak ze mooi rosé in de geklaarde boter, laat ze rusten en snijd ze uit.
Ontvet de pan en voeg 2 gram knoflook en 10 gram paprika toe.
Voeg de gevogeltefond toe, reduceer het geheel en bind af met de maizena tot een jus.
Voor de zuurkool, doe de zuurkool, boter, laurierblad, kruidnagel, 15 gram paprikapuree en zwarte peperkorrels in de pan en breng de zuurkool rustig aan de kook.
Plaats een deksel op de pan en gaar de zuurkool rustig voor ten minste 30 minuten.
Verwijder de kruidnagel en het laurierblad.
Bereid de aardappelpuree en koel deze terug.
Vermeng de koude aardappelpuree met de boter, olie, bloem, eieren, kaas, zout, 2 gram knoflook en het bakpoeder tot een beslag.
Bak het beslag in een wafelijzer.
Droog de wijnbladeren en frituur deze krokant op 160 °C.
Verdeel de paprikazuurkool samen met de patrijs en de wafels over de borden.
Serveer met de jus.