Rotfuß-Rebhuhn mit Paprika-Sauerkraut, Kartoffelwaffeln und Jus

Name: Rotfuß-Rebhuhn mit Paprika-Sauerkraut, Kartoffelwaffeln und Jus
Ingredients: 25 units.gramm Knorr Professional Gewürze Paprikapüree; Salz & Pfeffer; 500 units.gramm Sauerkraut; 4 units.gramm Knorr Professional Maisstärke Express Braun; 30 units.gramm Geklärte Butter; 10 Rebhuhn; 4 units.gramm Knorr Professional Gewürze Knoblauchpüree; 4 Knorr Professional Geflügelfond; 60 units.gramm Butter; 1 Gewürznelke; 1 Lorbeerblatt; 3 Schwarze Pfefferkörner; 415 units.gramm Wasser; 20 units.gramm Olivenöl; 85 units.gramm Knorr 1-2-3 Kartoffelpüree; 60 units.gramm Ganzes Ei; 112 units.gramm Mehl; 35 units.gramm Parmesankäse; 30 units.gramm Geriebener gereifter Käse; 4 units.gramm Backpulver; 10 Weinblätter in Salzwasser

Rosa gebratenes Rotfuß-Rebhuhn mit Paprika-Sauerkraut, luftigen Kartoffelwaffeln, knusprigen Weinblättern und reichhaltigem Geflügeljus.

Zutaten

25units.grammKnorr Professional Gewürze Paprikapüree

Salz & Pfeffer

500units.grammSauerkraut

4units.grammKnorr Professional Maisstärke Express Braun

30units.grammGeklärte Butter

10Rebhuhn

4units.grammKnorr Professional Gewürze Knoblauchpüree

4Knorr Professional Geflügelfond

60units.grammButter

1Gewürznelke

1Lorbeerblatt

3Schwarze Pfefferkörner

415units.grammWasser

20units.grammOlivenöl

85units.grammKnorr 1-2-3 Kartoffelpüree

60units.grammGanzes Ei

112units.grammMehl

35units.grammParmesankäse

30units.grammGeriebener gereifter Käse

4units.grammBackpulver

10Weinblätter in Salzwasser

Zubereitung

Die Rebhühner säubern und mit Salz und Pfeffer würzen.
In geklärter Butter schön rosa braten, ruhen lassen und auslösen.
Die Pfanne entfetten und 2 g Knoblauch sowie 10 g Paprika zugeben.
Geflügelfond hinzufügen, alles reduzieren und mit Maisstärke zu einer Jus abbinden.
Für das Sauerkraut Sauerkraut, Butter, Lorbeerblatt, Nelke, 15 g Paprikapüree und schwarze Pfefferkörner in den Topf geben und das Sauerkraut langsam zum Kochen bringen.
Deckel auf den Topf setzen und das Sauerkraut mindestens 30 Minuten sanft garen.
Nelke und Lorbeerblatt entfernen.
Kartoffelpüree zubereiten und abkühlen lassen.
Das kalte Kartoffelpüree mit Butter, Öl, Mehl, Eiern, Käse, Salz, 2 g Knoblauch und Backpulver zu einem Teig vermengen.
Den Teig im Waffeleisen backen.
Weinblätter trocknen und bei 160 °C knusprig frittieren.
Das Paprika-Sauerkraut zusammen mit dem Rebhuhn und den Waffeln auf den Tellern anrichten.
Mit der Jus servieren.