Gebratene Rebhuhn mit Süßkartoffel-Blini

Name: Gebratene Rebhuhn mit Süßkartoffel-Blini
Ingredients: 250 units.gramm Olivenöl; Pfeffer; 5 Eier; Salz; 100 ml Crème fraîche; Knollensellerie; 1 units.kilogramm Süßkartoffeln; 150 units.gramm Weizenmehl; Olivenöl; 100 units.gramm Guanciale; Pfeffer und Salz; 75 units.gramm Kalte Sahne; 250 units.gramm Rebhuhnfleisch; Schuss Cognac; 2 units.stück Eigelb; Rotfuß-Rebhuhn; Macadamianüsse; Geflügeljus; Morcheln

Süßkartoffel-Blini mit Rebhuhn-Roulade, geröstetem Knollensellerie und Morcheln.Der weiche Süßkartoffel-Blini bildet die Basis für saftige Rebhuhn-Roulade, gerösteten Knollensellerie und eine kräftige Morchelsoße. Abgerundet mit Macadamia für einen subtilen Crunch und zusätzliche Tiefe.

Zutaten

250units.grammOlivenöl

5Eier

100mlCrème fraîche

1units.kilogrammSüßkartoffeln

150units.grammWeizenmehl

Pfeffer

Salz

Knollensellerie

Olivenöl

100units.grammGuanciale

Pfeffer und Salz

75units.grammKalte Sahne

250units.grammRebhuhnfleisch

Schuss Cognac

2units.stückEigelb

Rotfuß-Rebhuhn

Macadamianüsse

Geflügeljus

Morcheln

Zubereitung

Kartoffeln gar kochen und durch ein Sieb streichen.
Sauerrahm, Eier und Kartoffel vermengen. Mehl unterheben und das Olivenöl tröpfchenweise einrühren.
Formen und kurz in einer Pfanne backen.

Knollensellerie mit Pfeffer, Salz und Olivenöl im Ofen garen, in runde Formen ausstechen.
Aus den Abschnitten ein Püree herstellen.

Alle Zutaten (gut gekühlt) in einer Küchenmaschine vermengen.

Brüste von der Fasanenbrust schneiden und zwischen Metzgerfolie flach drücken.
Mit der Farce füllen und fest aufrollen.
Im Dampfgarer garen, bis eine Kerntemperatur von 68°C erreicht ist.

Nehmen Sie Geflügeljus und verfeinern Sie ihn mit frischen Morcheln, kochen Sie ihn bis zur gewünschten Dicke.
Schneiden Sie die Roulade in gewünschte Stücke, stecken Sie einen Spieß in den Sellerie und bauen Sie den Blini auf.
Mit Macadamianüssen garnieren.