HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience
Oktopus im Steakhouse-Stil — image

Oktopus im Steakhouse-Stil

Gegrillter Spieß aus zartem Oktopus und hauchdünnem Lardo, serviert mit einer kräftigen Sauce aus Rindfleisch-Garum, Demi-Glace, Honig und gegrillter Zitrone.

Zutaten

80units.grammOlivenöl
4Zitronen
400units.grammOktopus
150units.grammLardo

50units.grammOlivenöl
60units.grammDemi-glace
75units.grammSaft von gegrillter Zitrone
30units.grammRindfleisch-Garum
Salz
40units.grammWasser
20units.grammHonig
Butter (kalt)

Zubereitung

  1. Die Zitronen vierteln. Vier Stücke für das Anrichten aufbewahren und nicht auspressen.
  2. Die restlichen Zitronenstücke mit einem Gasbrenner oder auf dem Grill rösten. Warm auspressen und den Saft sieben, um Kerne und Häutchen zu entfernen.
  3. Den Oktopus in die gewünschte Größe schneiden.
  4. Den Lardo hauchdünn schneiden und die Scheiben zusammenklappen.
  5. Oktopus und Lardo abwechselnd auf den Spieß stecken, mit einer Scheibe Lardo abschließen.
  6. Die Spieße mit Olivenöl beträufeln.
  7. Die Spieße grillen.

  1. Vermische den gegrillten Zitronensaft mit dem Honig und der Demi-Glace.
  2. Füge das Rindfleisch-Garum hinzu und montiere die Sauce kalt mit dem Olivenöl.
  3. Verdünne die Sauce bei Bedarf mit dem Wasser.
  4. Erwärme die Sauce vor dem Servieren und montiere sie abschließend mit einem Stück kalter Butter.
  5. Schmecke bei Bedarf mit Salz ab.