HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
Octopus Steakhouse style — image

Octopus Steakhouse style

Gegrilde spies van malse octopus en flinterdunne lardo, geserveerd met een krachtige saus van beefgarum, demi-glace, honing en gegrilde citroen.

Benodigdheden

80grOlijfolie
4Citroenen
400grOctopus
150grLardo

50grOlijfolie
60grDemi glace
75grSap van gegrilde citroen
30grBeefgarum
Zout
40grWater
20grHoning
Boter (koud)

Bereiding

  1. Snijd de citroenen in vieren. Bewaar vier partjes voor de opmaak en pers deze niet uit.
  2. Rooster de overige citroenpartjes met een gasbrander of op de BBQ. Pers ze warm uit en zeef het sap om pitten en vliesjes te verwijderen.
  3. Snijd de octopus in het gewenste formaat.
  4. Snijd de lardo flinterdun en vouw de plakjes dubbel.
  5. Rijg de octopus en lardo om en om aan de spies en eindig met een plakje lardo.
  6. Besprenkel de spiezen met olijfolie.
  7. Grill de spiezen.

  1. Meng het gegrilde citroensap met de honing en de demi-glace.
  2. Voeg de beefgarum toe en monteer de saus koud met de olijfolie.
  3. Verdun de saus indien nodig met het water.
  4. Verwarm de saus voor service en monteer deze tot slot met een klontje koude boter.
  5. Breng indien nodig op smaak met zout.