Wildente mit orientalischer Jus, Spitzkohl und schwarzem Knoblauch

Name: Wildente mit orientalischer Jus, Spitzkohl und schwarzem Knoblauch
Ingredients: 5 Frühlingszwiebel; 25 units.gramm Schalotten; Salz & Pfeffer; 225 units.gramm Balkenbrij (Livar); 30 units.gramm Geklärte Butter; 4 units.gramm Knorr Primerba Knoblauch; 2 units.gramm Knorr Primerba Thymian; 5 Wildente; 15 units.gramm Rotweinessig; 20 units.gramm Honig; 15 units.gramm Butter; 32 units.gramm Sojasauce (Tomasu süß & scharf); 4 units.gramm Knorr Professional Maisstärke Express Braun; 30 units.gramm Sonnenblumenöl; 3 Kleine Spitzkohle; 3 Knorr Professional authentischer Kalbsfond; 110 units.gramm Hellmann’s echte Mayonnaise; 25 units.gramm Schwarzer Knoblauchpüree; 140 units.gramm Geschnittener Grünkohl; 30 units.gramm Geröstete Zwiebelstreusel

Wildente mit orientalischer Jus, geröstetem Spitzkohl, schwarzer Knoblauchcreme und knusprigem Grünkohl mit Zwiebelcrumble.Zutaten für 10 Personen.

Zutaten

5Frühlingszwiebel

25units.grammSchalotten

Salz & Pfeffer

225units.grammBalkenbrij (Livar)

30units.grammGeklärte Butter

4units.grammKnorr Primerba Knoblauch

2units.grammKnorr Primerba Thymian

5Wildente

15units.grammRotweinessig

20units.grammHonig

15units.grammButter

32units.grammSojasauce (Tomasu süß & scharf)

4units.grammKnorr Professional Maisstärke Express Braun

30units.grammSonnenblumenöl

3Kleine Spitzkohle

3Knorr Professional authentischer Kalbsfond

110units.grammHellmann’s echte Mayonnaise

25units.grammSchwarzer Knoblauchpüree

140units.grammGeschnittener Grünkohl

30units.grammGeröstete Zwiebelstreusel

Zubereitung

Die Enten zerlegen und die Keulen konfieren.
Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter schön rosa braten.
Die Entenbrüste, Balkenbrij und Frühlingszwiebel schneiden und zusammen auf einen Spieß stecken.
Die Spieße auf dem Grill rösten.
Die Schalotten zusammen mit dem Knoblauch und Thymian in Butter schmoren.
Den Honig hinzufügen und mit Essig ablöschen.
Die Kalbsfond hinzufügen, alles reduzieren und mit Maisstärke binden.
Die Sauce passieren und mit 20 Gramm Sojasauce abschmecken.
Die Spitzkohle der Länge nach halbieren.
Mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit der Schnittfläche nach unten auf Backpapier auf ein Blech legen.
Etwa 20 Minuten bei 170 °C rösten und die Umluft niedrig einstellen.
Das Knoblauchpüree mit 12 Gramm Sojasauce und der Mayonnaise zu einer Knoblauchsauce vermengen.
40 Gramm Grünkohl in der Mikrowelle bei 700 Watt trocknen.
Den getrockneten Grünkohl durch ein feines Sieb reiben.
Den rest des geschnittenen Grünkohls in etwas Öl knusprig frittieren.
Die Knoblauchsauce auf den Kohl spritzen und mit dem Grünkohl und Crumble vollenden.
Mit dem Grünkohlpulver bestreuen.
Den Spitzkohl zusammen mit den Spießen und Keulchen auf die Teller legen und die Sauce dazugeben.