Geräucherte Porcini-Lasagne

Name: Geräucherte Porcini-Lasagne
Ingredients: 40 units.gramm Olivenöl; 90 units.gramm Karotte; 120 units.gramm Zwiebel; Sellerieblätter (nach Geschmack); 250 units.gramm Rinderhackfleisch; 250 units.gramm Gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein); 180 units.gramm Wurst; 400 units.gramm San-Marzano-Tomaten; 2 units.gramm Knoblauchzehen; 10 units.gramm Salz; 150 units.gramm Sangiovese; 150 units.gramm Hühnerbrühe; 1.5 units.gramm Zimt; 2 units.gramm Schwarzer Pfeffer; 1 units.gramm Getrocknetes Lorbeerblatt; Räucherchips (Apfel/Hickory); 250 units.gramm Mascarpone; 800 units.gramm Sahne (35%); 500 units.gramm Lauwarmes Wasser zum Einweichen; 20 units.gramm Butter; 5 units.gramm Knoblauch; 1 Schalotte, gehackt; 30 units.gramm Getrocknete Steinpilze; Butter (nach Geschmack); 3 units.gramm Salz; 2 units.gramm Schwarzer Pfeffer; 2 Steinpilzbrühe; Tomaten; 40 units.gramm Olivenöl; Steinpilzpulver

Knusprig gebackene Lasagne mit geräuchertem Ragù, cremiger Steinpilzsauce und gerösteter Tomate.

Zutaten

40units.grammOlivenöl

90units.grammKarotte

120units.grammZwiebel

Sellerieblätter (nach Geschmack)

250units.grammRinderhackfleisch

250units.grammGemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)

180units.grammWurst

400units.grammSan-Marzano-Tomaten

2units.grammKnoblauchzehen

10units.grammSalz

150units.grammSangiovese

150units.grammHühnerbrühe

1.5units.grammZimt

2units.grammSchwarzer Pfeffer

1units.grammGetrocknetes Lorbeerblatt

Räucherchips (Apfel/Hickory)

250units.grammMascarpone

800units.grammSahne (35%)

500units.grammLauwarmes Wasser zum Einweichen

20units.grammButter

5units.grammKnoblauch

1Schalotte, gehackt

30units.grammGetrocknete Steinpilze

Butter (nach Geschmack)

3units.grammSalz

2units.grammSchwarzer Pfeffer

2Steinpilzbrühe

Tomaten

Steinpilzpulver

40units.grammOlivenöl

200units.grammCroutons

250units.grammLasagneblätter

400units.grammMozzarella

100units.grammParmesan

Zubereitung

Das Fleisch kalt etwa 20 Minuten räuchern.
Das Öl erhitzen und Zwiebel, Karotte und Sellerie etwa 15 Minuten weich dünsten.
Knoblauch und Zimt hinzufügen.
Das Fleisch hinzufügen und krümelig und gar braten.
Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
Tomate, Brühe, Pfeffer und Lorbeer hinzufügen.
Etwa eine Stunde köcheln lassen, die Schalen von Zwiebel und Knoblauch entfernen (sie steigen von selbst nach oben). Die Masse schön trocken einkochen lassen.

Die Steinpilze abspülen und in lauwarmem Wasser einweichen. 300 ml Einweichflüssigkeit aufbewahren.
Butter schmelzen und Knoblauch sowie Schalotte anschwitzen.
Die Steinpilze fein schneiden und mitbraten. Bei Bedarf etwas mehr Butter hinzufügen.
Mit ca. 200 ml Einweichflüssigkeit ablöschen, die Brühewürfel hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
Die Sahne hinzufügen.
Reduzieren, bis etwa 800 ml übrig bleiben.
Mit Mascarpone verfeinern und die Sauce glatt rühren.

Die Tomaten mit Öl und Salz nach Geschmack beträufeln.
Die Tomaten etwa 8 Minuten bei 180°C rösten.

Die Lasagneblätter auf die gewünschte Größe schneiden.
Etwa 1,5 Minuten kochen und sofort abkühlen. Auf ein trockenes Tuch legen, damit sie nicht zusammenkleben.
Die Lasagne schichten mit abwechselnd Pasta, Ragù, Mozzarella und Steinpilzrahmsauce. Mit Parmesan und einer Schicht Sahne abschließen. Die übrige Rahmsauce für die Garnitur auf dem Teller aufbewahren.
Die Lasagne etwa 2 bis 2,5 Stunden bei 140°C backen.
Nach dem Garen sofort abkühlen und ggf. leicht beschweren.
In Stücke von ca. 120 Gramm portionieren.
Die Portionen panieren und etwa vier Minuten in 180°C heißem Öl frittieren.
Mit etwas Steinpilzpulver servieren.