Lasagnes aux cèpes fumés

Name: Lasagnes aux cèpes fumés
Ingredients: 40 units.gramme Huile d'olive; 90 units.gramme Carotte; 120 units.gramme Oignon; Feuilles de céleri (selon le goût); 250 units.gramme Viande hachée de bœuf; 250 units.gramme Viande hachée mixte (bœuf et porc); 180 units.gramme Saucisse; 400 units.gramme Tomates San Marzano; 2 units.gramme Gousses d'ail; 10 units.gramme Sel; 150 units.gramme Sangiovese; 150 units.gramme Bouillon de poulet; 1.5 units.gramme Cannelle; 2 units.gramme Poivre noir; 1 units.gramme Feuille de laurier séchée; Copeaux de fumage (pomme/hickory); 250 units.gramme Mascarpone; 800 units.gramme Crème (35 %); 500 units.gramme Eau tiède pour tremper; 20 units.gramme Beurre; 5 units.gramme Ail; 1 Échalote, émincée; 30 units.gramme Cèpes séchés; Beurre (selon le goût); 3 units.gramme Sel; 2 units.gramme Poivre noir; 2 Bouillon de cèpes; Tomates; 40 units.gramme Huile d'olive; Poudre de cèpes

Lasagne croustillante au ragù fumé, sauce crémeuse aux cèpes et tomate rôtie.

Ingrédients

40units.grammeHuile d'olive

90units.grammeCarotte

120units.grammeOignon

Feuilles de céleri (selon le goût)

250units.grammeViande hachée de bœuf

250units.grammeViande hachée mixte (bœuf et porc)

180units.grammeSaucisse

400units.grammeTomates San Marzano

2units.grammeGousses d'ail

10units.grammeSel

150units.grammeSangiovese

150units.grammeBouillon de poulet

1.5units.grammeCannelle

2units.grammePoivre noir

1units.grammeFeuille de laurier séchée

Copeaux de fumage (pomme/hickory)

250units.grammeMascarpone

800units.grammeCrème (35 %)

500units.grammeEau tiède pour tremper

20units.grammeBeurre

5units.grammeAil

1Échalote, émincée

30units.grammeCèpes séchés

Beurre (selon le goût)

3units.grammeSel

2units.grammePoivre noir

2Bouillon de cèpes

Tomates

Poudre de cèpes

40units.grammeHuile d'olive

200units.grammeCroûtons

250units.grammeFeuilles de lasagne

400units.grammeMozzarella

100units.grammeParmesan

Préparation

Fumez la viande à froid pendant environ 20 minutes.
Chauffez l'huile et faites revenir doucement l'oignon, la carotte et le céleri pendant environ 15 minutes.
Ajoutez l'ail et la cannelle.
Ajoutez la viande et faites-la cuire en l'émiettant.
Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire à sec.
Ajoutez la tomate, le bouillon, le poivre et le laurier.
Laissez cuire environ une heure, retirez les peaux de l'oignon et de l'ail (elles remontent à la surface). Veillez à ce que le mélange réduise bien et devienne sec.

Rincez les cèpes et faites-les tremper dans de l'eau tiède. Gardez 300 ml du liquide de trempage.
Faites fondre le beurre et faites suer l'ail et l'échalote.
Hachez finement les cèpes et faites-les revenir. Ajoutez un peu plus de beurre si nécessaire.
Déglacez avec environ 200 ml de liquide de trempage, ajoutez les cubes de bouillon et portez brièvement à ébullition.
Ajoutez la crème.
Laissez réduire jusqu'à ce qu'il reste environ 800 ml.
Terminez avec le mascarpone et mélangez la sauce jusqu'à consistance lisse.

Arrosez les tomates d'huile et salez selon votre goût.
Faites rôtir les tomates environ 8 minutes à 180°C.

Coupez les feuilles de lasagne à la taille souhaitée.
Faites-les cuire environ 1,5 minute puis refroidissez-les immédiatement. Déposez-les sur un linge sec pour éviter qu'elles ne collent.
Montez la lasagne en alternant pâte, ragù, mozzarella et sauce à la crème de cèpes. Terminez par du parmesan et une couche de crème. Gardez le reste de sauce à la crème pour la décoration de l'assiette.
Faites cuire la lasagne environ 2 à 2,5 heures à 140°C.
Refroidissez immédiatement la lasagne après cuisson et, si besoin, posez un poids léger dessus.
Coupez en blocs d'environ 120 grammes.
Panez les portions et faites-les frire environ quatre minutes dans de l'huile à 180°C.
Servez avec un peu de poudre de cèpes.