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Recettes

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Tartelette à la crème de potiron, fromage de chèvre & noisette

Tartelette froide à la crème de potiron rôti, crème de fromage de chèvre et noisette. Finition avec graines de courge, shiso pourpre et cresson atsina.

Tartelette à l'anguille fumée, crème de céleri-rave et champignon oreille-de-judas

Tartelette froide à l'anguille fumée, crème de céleri-rave et champignon oreille-de-judas. Garnie de sarrasin croustillant, verveine, oignon rouge mariné et huile de ciboulette.

Tartelette aux champignons avec chevreuil braisé, topinambour et jus de gibier mousseux

Tartelette chaude avec chevreuil braisé, topinambour et jus de gibier mousseux. Servie avec des champignons shimeji et de la choucroute de chou pointu rouge.

Tartelette au ragoût de faisan et mousse à l’estragon

Tartelette quiche chaude au ragoût de faisan et mousse légère à l’estragon. Garnie de poireau frit, salade mizuna, cresson et caviar de moutarde.

Tartelette à la crème de Comté, girolles et mousse de Comté au thym

Une tartelette végétarienne riche où se marient Comté, champignons et ail noir.

Tartelette à la poitrine de canard, confit de canard et crème de panais

Tartelette chaude au canard sauvage et crème de panais. Enrichie de chips de panais, shiitaké mariné, noix de pécan et réduction de PX.

Risotto au faisan, champignons sautés et choux-fleurs de Bruxelles

Risotto crémeux au faisan, cèpes sautés, choux-fleurs de Bruxelles et une sauce riche à l'ail noir et aux olives.

Perdrix rouge avec choucroute au paprika, gaufres de pommes de terre et jus

Perdrix rouge cuite rosée avec choucroute au paprika, gaufres de pommes de terre légères, feuilles de vigne croustillantes et jus de volaille riche.

Café glacé hibiscus-framboise

Café glacé à base d’hibiscus, framboise, eau de coco, espresso et Arla Pro Cold Foam.

Americano glacé au miel épicé

Café glacé à base de hot honey, d'eau de coco, d'espresso et de mousse froide Arla Pro.

Smoothie banane, myrtille & café

Smoothie à base de banane, myrtilles, café, lait et Arla Pro Cold Foam.

Cappuccino glacé crème brûlée au pamplemousse rose

Café glacé à base de pamplemousse, crème vanille, espresso, lait et Arla Pro Cold Foam.

Frappé à la pistache

Café glacé à base de pistache, expresso et Arla Pro Cold Foam.

Chai latte chaud avec mousse froide

Boisson chaude à base de thé noir, de chai, de lait et de mousse froide Arla Pro.

Shakerato à la mousse froide

Café glacé à base d'espresso, de sucre de canne et d'Arla Pro Cold Foam.

Matcha latte glacé mangue-passion

Boisson matcha glacée à base de mangue, fruit de la passion, lait et Arla Pro Cold Foam.

Matcha latte glacé myrtille lavande

Boisson matcha glacée à base de myrtille, lavande, lait et Arla Pro Cold Foam.

White mocha ube

Café glacé à base d'espresso, chocolat blanc, ube, lait et Arla Pro Cold Foam.

Marmelade d'orange sanguine

Marmelade de sanguine fraîche à la saveur d'agrumes intense et aux douces notes de vanille.

Tarte à l'orange

Une tarte à l'orange raffinée avec une crème d'amande onctueuse et la saveur fraîche du concentré d'orange et des zestes frais.

Cake au citron

Cake au citron léger avec une saveur d'agrumes fraîche grâce au concentré de citron et aux zestes de citron.

Guimauve à la mandarine

Guimauve légère au goût frais et fruité de mandarine.

Tarte au citron meringuée

Une tarte au citron meringuée raffinée avec une base croustillante, une crème au citron onctueuse et une meringue italienne légère.

Flat white

Combinaison de glace au mascarpone, crème de ricotta, meringue croustillante et barbe à papa.

Oursons en chocolat avec glace au stroopwafel, caramel sticky toffee et massepain cuit

Tartelettes au chocolat avec glace au stroopwafel, sauce caramel sticky toffee, massepain croustillant, chocolat au lait et liqueur de stroopwafel.

Échalote farcie à la rillette d'oie, crème de fromage bleu & sirop de porto

Échalote farcie à la rillette d'oie avec crème de fromage bleu et sirop de porto rouge, grenade et bière brune.

'Gaucho Sando' avec oie fumée, choucroute & moutarde

'Gaucho Sando' d'oie doucement cuite et fumée avec salade de choucroute et crème et caviar de moutarde

Gaufre okonomiyaki avec pigeon, nori et mayonnaise japonaise

Gaufre okonomiyaki avec pigeon mijoté, nori, mayonnaise japonaise et fleurs

Filet de pigeon au barbecue avec croûte d'herbes

Filet de pigeon au barbecue avec croûte d'herbes, betterave rouge fumée écrasée, vinaigrette aux cassis et tempura d'enoki

Bao bun au canard char siu, pak choï & crème de curry jaune

Bao bun au canard char siu avec pak choï, crème de curry jaune et crumble coco-kaffir.

« Butter pheasant » avec dip au yaourt et naan

« Butter pheasant » avec dip au yaourt et pain naan au kala namak.

Beignet avec ragoût de faisan et crème de persil

Beignet avec ragoût de cuisse de faisan, crème de persil, crème citron vert-coriandre et citron noir.

Assiette déjeuner asiatique

Assiette déjeuner asiatique composée de tom kha kai avec gyozas de canard et brioche avec croquette de cuisse de canard

Nems de perdreau avec cœur d'artichaut écrasé et dip artichaut-sésame noir

Nems croustillants de perdreau avec artichaut écrasé, dip artichaut-sésame noir, crème citron vert-coriandre et graines de sésame au kimchi grillées.

Filet de perdrix avec pommes dauphine au chorizo, sauce chorizo et champignons crus

Filet de perdrix cuit avec pommes dauphine croustillantes au chorizo, sauce chorizo crémeuse et champignons de Paris crus en fines lamelles.

Sunday Roast

Picanha mijotée lentement avec yorkshires moelleux, champignons, bacon, fromage bleu, carottes glacées sucrées et sauce au bœuf effiloché.

Pommes de terre croustillantes & parmesan

Pommes de terre en quartiers croustillantes, cuites au four avec de l'ail, des herbes et du parmesan.

Riz fudge collant

Un dessert crémeux de riz pandan et de sauce fudge fouettée légère, servi avec de la glace à la vanille et du popcorn sucré-salé.

Tarte dessert bretonne & rhum Don Papa

Un riche dessert breton avec des pruneaux trempés dans du rhum Don Papa, une pâte moelleusement cuite et une saveur pleine, légèrement caramélisée.

Gaufres de pommes de terre et Gruyère

Ces gaufres de pommes de terre sont délicieuses en accompagnement. Vous pouvez les préparer et congeler à l'avance, mais aussi les cuire rapidement à la minute dans un gaufrier.

Pancakes moelleux de Miller

Avec un gratin de Baileys. Les pancakes moelleux, également appelés Kaiserschmarrn, sont idéaux comme dessert chaud. Garnis d'une mousse chaude au Baileys.

Tarte Nutella

Délicieux avec le café ou en dessert !

Pizza au pain plat

Baharat, mozzarella et en un rien de temps une pizza servie.

Houmous d'edamame

Edamame, tahini et une touche de citron frais. Servir avec des crackers à tremper.

Sauce pour dumplings

La sauce à servir avec les dumplings.

Sauce dip aigre-douce

Une sauce dip crémeuse, aigre-douce avec du ketchup, de la moutarde et une touche fraîche de cornichon. Délicieuse avec des frites et des snacks.

Dip au concombre

Frais avec une touche japonaise. Délicieux en dip avec des chips.

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Foodxperience: Het culinaire platform van HANOS

FoodXperience: culinaire inspiratie en recepten voor horeca

FoodXperience is hét online inspiratieplatform van HANOS voor chefs, horecaondernemers en foodprofessionals. Hier vindt u duizenden recepten, culinaire trends, technische video's, masterclasses en praktijkgerichte inspiratie voor de professionele keuken. Van seizoensgerechten en innovatieve menuconcepten tot klassieke bereidingen en verrassende smaakcombinaties: FoodXperience helpt u om uw gasten te blijven inspireren en uw horecazaak te onderscheiden.

Wat voor recepten?

Op FoodXperience vindt u recepten voor de professionele keuken, ontwikkeld door de chefs en specialisten van HANOS en uit de foodbranche. Het aanbod bestaat uit een brede mix van technische recepten, innovatieve gerechten en praktische toepassingen die direct inzetbaar zijn in de horeca.

Of u nu op zoek bent naar verfijnde fine dining gerechten, seizoensrecepten, shared dining concepten of efficiënte oplossingen voor drukke services, FoodXperience biedt inspiratie voor iedere horecakeuken. Alle recepten zijn ontwikkeld met oog voor smaak, presentatie, uitvoerbaarheid en rendement.

Waarom FoodXperience?

FoodXperience brengt kennis, inspiratie en praktijkervaring samen op één platform. De recepten en artikelen worden ontwikkeld door ervaren chefs, productspecialisten en horeca-experts die dagelijks werken met de nieuwste producten, technieken en trends.

Daarnaast vindt u op FoodXperience:

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Zo blijft u op de hoogte van nieuwe smaken, technieken en horecaconcepten die u direct kunt toepassen in uw eigen onderneming.

Veelgestelde vragen

Wat is FoodXperience?

FoodXperience is het online inspiratieplatform van HANOS voor horecaondernemers, chefs en foodprofessionals. U vindt er recepten, trends, masterclasses, video's en praktijkgerichte inspiratie voor de professionele keuken.

Zijn de recepten moeilijk?

Nee, de recepten op FoodXperience zijn ontwikkeld voor de professionele keuken en variëren in niveau. U vindt er zowel toegankelijke recepten die eenvoudig tijdens een drukke service zijn uit te voeren als meer technische en innovatieve gerechten voor chefs die zich verder willen verdiepen in nieuwe technieken en presentaties. Dankzij de duidelijke recepturen, ingrediëntenlijsten en bereidingswijzen zijn de recepten direct toepasbaar in de horeca, ongeacht het type keuken of ervaringsniveau.

Welke masterclasses organiseert HANOS?

HANOS organiseert regelmatig masterclasses rondom actuele horecathema's, producten, technieken en culinaire trends. Tijdens deze bijeenkomsten delen chefs en specialisten hun kennis en praktijkervaring.

Hoe blijf ik op de hoogte van horecatrends?

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Kan ik recepten opslaan?

Ja, met een HANOS-account kunt u favoriete recepten bewaren en eenvoudig terugvinden. Zo bouwt u uw eigen inspiratiebibliotheek op voor toekomstige menu's en concepten.