België (nl)
Poulet crémeux à la moutarde de Dijon
Cuisses de poulet tendres dans une sauce crémeuse à la moutarde avec du Vin Jaune et une touche fraîche de vinaigre à l’estragon.Ingrédients
300units.grammeSel
40units.grammeThym
35units.grammeOrigan
180units.grammePoivron doux
70units.grammePoivre blanc
140units.grammeAil
120units.grammeOignons
30units.grammeMoutarde
30units.grammePoivre au citron
20units.grammeCayenne
150units.millilitreFond de volaille corsé
5Cuisses de poulet entières
200units.millilitreCrème
150units.millilitreVin Jaune
40units.grammeBeurre
30units.grammeDijon
20units.grammeMoutarde à l'ancienne
Cerfeuil (selon le goût)
Vinaigre à l’estragon (selon le goût)
Sel et poivre selon le goût
Préparation
Cuisses de poulet
- Assaisonnez le poulet et faites-le dorer côté peau dans du beurre.
- Retournez le poulet et poursuivez brièvement la cuisson. Veillez à ce que le poulet ne colore pas trop.
- Poursuivez la cuisson du poulet doucement au four jusqu’à une température à cœur de 68 à 70 °C.
- Déglacez la poêle avec le Vin Jaune et laissez réduire d’environ 70 %.
- Ajoutez le fond de volaille et laissez réduire la sauce.
- Ajoutez la crème et le cerfeuil et laissez la sauce épaissir légèrement.
- Ajoutez la moutarde et ne laissez plus bouillir la sauce. Montez la sauce avec les deuxièmes 40 grammes de beurre.
- Assaisonnez avec le vinaigre à l’estragon, du poivre et du sel.
- Sortez le poulet du four et remettez-le dans la sauce. Servez.
