België (nl)
Crêpe Brûlée
Une touche surprenante sur la classique crème brûlée ! Crêpes chaudes au sucre à la cannelle, crème légère à l’amaretto et glace à la vanille.Vous n'avez pas toujours besoin d'une préparation compliquée pour servir quelque chose de spécial. Prenez une crêpe toute prête : abordable, facile à utiliser et étonnamment polyvalente. Avec une touche d'élégance française, vous lui donnez en un clin d'œil un tout nouveau rôle dans l'assiette : d'une croustillante Crêpe Florentine (aussi appelée le 'kletskop' français) à une crêpe chaude au rhum. Et les chutes ? Nous les faisons frire pour obtenir des crêpes frites croustillantes. C’est chic !Ingrédients
1units.litreCrème brûlée
100units.grammeProtéine
100units.millilitreAmaretto
Sucre de canne
Crêpes
Glace à la vanille
Sucre à la cannelle
Préparation
- Chauffez 1 litre de crème brûlée à 70°C.
- Ajoutez l’amaretto et mélangez bien.
- Laissez refroidir le mélange à 60°C puis ajoutez le blanc d’œuf.
- Versez le mélange dans un siphon et insérez deux cartouches.
- Placez le siphon dans un bain-marie à 65°C avant utilisation.
- La crème peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur.
- Laissez décongeler les crêpes et coupez-les en morceaux.
- Faites brièvement revenir les morceaux de crêpe dans du beurre et du sucre à la cannelle.
- Mettez les morceaux de crêpe chauds dans un bol avec un peu de glace à la vanille.
- Pochez la crème à l’amaretto dessus et saupoudrez de sucre de canne. Caramélisez le dessus au chalumeau.
- Servez avec une quenelle de glace à la vanille.
