België (nl)
Gel pulvérisable de fruits acides
La préparation de gel avec des fruits acides demande une attention particulière ; en raison de la différence de valeur de pH. Cela fait que la gelée se détache facilement et que le liquide peut s’en échapper.Ingrédients
220units.grammepurée de fruits acides
3.2units.grammeAgar
4units.grammecitras sphérification
Huile d'olive
120units.grammeMonin sucre de canne (sirop de sucre de canne)
Préparation
- Mélangez la purée de votre choix avec le sucre de canne, le citras et l'agar (nous avons utilisé de l'argousier, de la cerise noire et des fruits rouges).
- Portez à ébullition en remuant.
- Versez dans des bacs et laissez refroidir jusqu'à obtention d'une gelée.
- Mettez la gelée dans le robot coupe (avec une lame), mixez jusqu'à lisse et raclez bien les bords pour qu'il ne reste plus de morceaux de gelée.
- Ajoutez un peu d'huile d'olive en mixant, jusqu'à obtenir un gel onctueux.