België (nl)
Pâté fouetté aux oignons et porto
Pâté fouetté léger avec des oignons au porto-balsamique aigre-doux, servi sur une brioche toastée croustillante.Ingrédients
120units.grammeFromage frais
300units.grammePâté
Sel
3Échalotes
10units.grammeEau
Beurre
20units.grammeSucre de canne
30units.millilitreVinaigre balsamique
60units.millilitrePorto
Beurre
Ciboulette
Brioche
Préparation
- Mixer le pâté avec le fromage frais dans un robot jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Émincer l'échalote à la taille souhaitée et faire revenir dans le beurre.
- Ajouter le sucre, laisser caraméliser puis ajouter l'eau et continuer à caraméliser jusqu'à évaporation complète de l'eau.
- Déglacer avec le balsamique et le porto.
- Laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
- Tartiner la brioche de beurre et la faire griller environ 8 à 10 minutes dans un four à chaleur tournante à 180°C.
- Déposer le pâté fouetté dessus et terminer avec de la ciboulette.
