Canard sauvage avec jus oriental, chou pointu et ail noir

Name: Canard sauvage avec jus oriental, chou pointu et ail noir
Ingredients: 5 Oignon nouveau; 25 units.gramme Échalotes; Sel & poivre; 225 units.gramme Balkenbrij (Livar); 30 units.gramme Beurre clarifié; 4 units.gramme Knorr Primerba ail; 2 units.gramme Knorr Primerba thym; 5 Canard sauvage; 15 units.gramme Vinaigre de vin rouge; 20 units.gramme Miel; 15 units.gramme Beurre; 32 units.gramme Sauce soja (Tomasu douce & épicée); 4 units.gramme Knorr Professional maïzena express brun; 30 units.gramme Huile de tournesol; 3 Petits choux pointus; 3 Knorr Professional fond de veau authentique; 110 units.gramme Mayonnaise véritable Hellmann’s; 25 units.gramme Purée d'ail noir; 140 units.gramme Chou frisé coupé; 30 units.gramme Crumble d'oignon rôti

Canard sauvage avec jus oriental, chou pointu rôti, crème d'ail noir et chou frisé croustillant avec crumble d'oignon.Ingrédients pour 10 personnes.

Ingrédients

5Oignon nouveau

25units.grammeÉchalotes

Sel & poivre

225units.grammeBalkenbrij (Livar)

30units.grammeBeurre clarifié

4units.grammeKnorr Primerba ail

2units.grammeKnorr Primerba thym

5Canard sauvage

15units.grammeVinaigre de vin rouge

20units.grammeMiel

15units.grammeBeurre

32units.grammeSauce soja (Tomasu douce & épicée)

4units.grammeKnorr Professional maïzena express brun

30units.grammeHuile de tournesol

3Petits choux pointus

3Knorr Professional fond de veau authentique

110units.grammeMayonnaise véritable Hellmann’s

25units.grammePurée d'ail noir

140units.grammeChou frisé coupé

30units.grammeCrumble d'oignon rôti

Préparation

Désosser les canards et confire les cuisses.
Assaisonner les filets de canard avec du sel et du poivre et les faire cuire à la poêle dans du beurre, rosés.
Couper les filets de canard, le balkenbrij et l'oignon nouveau, puis les enfiler ensemble sur une brochette.
Griller les brochettes au barbecue.
Faire revenir les échalotes avec l'ail et le thym dans du beurre.
Ajouter le miel et déglacer avec le vinaigre.
Ajouter le fond de veau, réduire le tout et lier avec de la maïzena.
Passer la sauce et assaisonner avec 20 grammes de sauce soja.
Couper les choux pointus en deux dans la longueur.
Les badigeonner d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.
Les placer côté coupé sur du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Les rôtir environ 20 minutes à 170°C, ventilateur du four en position basse.
Mélanger la purée d'ail avec 12 grammes de sauce soja et la mayonnaise pour obtenir une sauce à l'ail.
Sécher 40 grammes de chou frisé au micro-ondes à 700 watts.
Passer le chou frisé séché au tamis fin.
Faire frire le reste du chou frisé émincé dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Ajouter la sauce à l'ail sur le chou et terminer avec le chou frisé et le crumble.
Saupoudrer de poudre de chou frisé.
Disposer le chou pointu avec les brochettes et les pilons sur les assiettes et ajouter la sauce.