Dans « Glacerie. », la toute nouvelle bible de la pâtisserie du Maître Pâtissier Hidde de Brabander, vous apprendrez tout sur l’histoire et les bases de la glace. Les méthodes de préparation des sorbets et sherbets, glaces à l’italienne, parfaits et kulfi sont expliquées étape par étape, et Hidde vous met au défi de réaliser vous-même des créations glacées de niveau supérieur grâce à ses chefs-d’œuvre.
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