HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
Patrijsloempia’s met geplet artisjokkenhart en artisjok-zwarte sesamdip — image

Patrijsloempia’s met geplet artisjokkenhart en artisjok-zwarte sesamdip

Krokante patrijsloempia’s met geplette artisjok, artisjok-zwarte sesamdip, limoen-koriandercrème en geroosterd kimchi-sesamzaad.

Benodigdheden

30grGember
120grSojasaus
15grChili flakes
6Bosuitjes
3Verse knoflooktenen
100grWortel julienne 3 mm
400grRoodpootpatrijsfilet zonder vel
40grCrispy chili-olie pikant
30grKoriander
Zout
Peper
Vloeibaar eiwit
Loempiavel 215 x 215 mm

4Artisjokbodems
Zout
Olie

Zout
500grArtisjokcrème
70grSesampasta zwart atarigoma kuro

Sesamzaad geroosterd met kimchi
Mayonaise limoen en koriander
Eetbare bloemen
Ghoa cress standaard

Bereiding

  1. Snijd de bosui in fijne ringetjes.
  2. Maak de knoflook en gember schoon en snijd fijn.
  3. Meng de patrijsfilet, bosui, wortel, sojasaus, gember, knoflook, chili flakes, crispy chili-olie en koriander in de keukenmachine.
  4. Pulseer tot de gewenste grofheid. Er mag structuur in de massa blijven.
  5. Breng de massa op smaak met peper en zout.
  6. Doe de massa in een spuitzak.
  7. Wrijf de randen van de loempiavellen in met vloeibaar eiwit.
  8. Vul de loempiavellen met de patrijsmassa en rol op tot loempia’s.

  1. Laat de artisjokbodems ontdooien.
  2. Plet de artisjokbodems met behulp van een tortillapress tussen twee vellen slagersfolie.
  3. Leg apart tot gebruik.

  1. Meng de artisjokcrème met de zwarte sesampasta in de blender tot een gladde crème.
  2. Breng eventueel op smaak met zout.

  1. Frituur de loempia’s goudbruin en krokant.
  2. Spuit dunne lijntjes limoen-koriandercrème over de loempia’s.
  3. Werk af met eetbare bloemen en ghoa cress.
  4. Bak de geplette artisjokbodems hard aan in olie.
  5. Breng de artisjokbodems op smaak met zout.
  6. Serveer de artisjok-zwarte sesamdip apart in een bakje.
  7. Garneer de dip met geroosterd kimchi-sesamzaad.