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Ravioli Carbonara

Dies ist ein Rezept von der 'Master of Pasta': Sarah Puozzo. Rezept für 4 Personen.

Dieses Rezept stammt aus dem Masterclass 'Authentische italienische Pasta' von Sarah Puozzo. Sehen Sie sich hier in der Masterclass an, wie Sie diese Ravioli Carbonara zubereiten.

Zutaten

150units.grammDoppio 00 Mehl
150units.grammSemola di Grano Duro
8units.stückEigelbe
2units.stückEier
160units.grammGuanciale (1 dicke Scheibe)
100units.grammPecorino Romano
4units.stückLorbeerblätter
60units.grammButter
Meersalz
Prise Muskatnuss
Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Vermische beide Mehlsorten und gib sie auf die Arbeitsfläche. Mache eine "Fontana" (Mulde) und schlage die Eier hinein, gib die Eigelbe dazu. Verquirle mit einer Gabel und arbeite nach und nach das Mehl von außen nach innen ein.
  2. Knete etwa 10 Minuten lang, bis ein schöner, elastischer Ball entsteht. Füge eventuell etwas Mehl hinzu, wenn der Teig zu klebrig ist, oder Wasser, wenn er sich zu trocken anfühlt.
  3. Wickle den Teig in Frischhaltefolie oder einen nachhaltigen, wiederverschließbaren Plastikbeutel. Lasse ihn etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
    Bereite in der Zwischenzeit die Füllung zu.
  4. Schneide die Guanciale in Würfel und brate sie knusprig. Gieße das Fett aus der Pfanne und lasse es abkühlen (nicht so weit, dass es fest wird).
  5. Reibe den Pecorino Romano fein und vermische ihn mit den Eigelben zu einer glatten Masse. Gib 1 Esslöffel vom Guanciale-Fett dazu und mische gut. Würze die Mischung mit einer kräftigen Prise schwarzem Pfeffer. Fülle die Masse in einen Spritzbeutel und lege sie in den Kühlschrank.
  6. Teile nach dem Ruhen den Pastateig in 4 Stücke. Nimm 1 Stück und wickle es wieder ein oder lege es zurück in den Plastikbeutel, damit der Teig nicht austrocknet.
  7. Bestäube die Teigkugel eventuell mit etwas Semola und rolle sie zuerst 3 Mal durch die breiteste Stufe deiner Nudelmaschine, während du den Teig immer wieder faltest. Danach kannst du den Teig weiter ausrollen, indem du jeweils eine Stufe höher gehst. Höre auf, wenn du eine Dicke zwischen 0,5 mm und 1 mm erreicht hast.
  8. Hole den Spritzbeutel mit der Füllung aus dem Kühlschrank. Verteile kleine Portionen der Füllung auf deinem Pastateig. Die Menge hängt von der gewünschten Größe der Ravioli ab.
  9. Befeuchte den Pastateig rund um die Füllung leicht mit Wasser und decke ihn mit einem weiteren Pastateig ab. Drücke gut an und drücke die Luft aus den Ravioli. Schneide die Ravioli aus und drücke die Ränder nochmals gut an.
  10. Setze einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser auf und koche die Ravioli darin etwa 2 bis 3 Minuten (abhängig von Größe und Dicke der Ravioli).
  11. Schmelze in einer kleinen Pfanne die Butter zusammen mit den Lorbeerblättern und der knusprig gebratenen Guanciale.
  12. Nimm die Ravioli aus dem Wasser, wenn sie fertig sind, und gib sie in die Pfanne mit der Butter. Gut vermengen und dann die Hitze ausschalten. Lasse die Ravioli noch kurz darin liegen. Anschließend auf die Teller verteilen.