België (nl)
Ravioli rotondi
Dieses Rezept ist von Sarah Puozzo, Master of Pasta: „Pasta machen ist meine Leidenschaft.Eine Leidenschaft ist unersättlich, man ist immer hungrig nach mehr. Nach Jahren der Arbeit mit Mehl und Eiern habe ich Ende 2020 als Erster in den Benelux-Ländern den Mastertitel im Pastamachen erreicht.Zutaten
2units.stückEier
100Semola Grano Duro Rimacinata
1.5units.eetlepelKochsalz
100Mehl Type 00
180units.grammgeschälte Scampi
2Glatte Petersilie
1Zitrone
Fleur de Sel
4Basilikumblätter
1Glatte Petersilie
1Knoblauchzehe
8Tomaten
4ungeschälte Scampi
70Pinienkerne
Natives Olivenöl extra
Trockener Weißwein
Zitronenzeste
Zubereitung
- Die Semola und das Mehl Typ 00 mischen. Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen (auf Italienisch heißt das Fontana). Die Eier in die Mulde schlagen und mit einer Gabel das gesamte Mehl mit den Eiern vermengen.
- Etwa 10 Minuten kneten, bis ein schöner Teigballen entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur beiseitelegen.
- Den Darm der Scampi entfernen: Einen flachen Schnitt am Rücken der Scampi machen und den schwarzen Faden herausziehen.
- Die Scampi nun mit einem Messer fein hacken.
- Die glatte Petersilie fein hacken und hinzufügen.
- Ein Drittel der Bio-Zitrone abreiben und ebenfalls zusammen mit einer Prise Fleur de Sel hinzufügen.
- Alles gut vermengen und beiseitestellen.
- Tomaten häuten: Einen Topf mit reichlich Wasser auf den Herd stellen. Einen flachen Schnitt an der Unterseite der Tomaten machen. Die Tomaten für einige Minuten in das kochende Wasser tauchen.
- Entfernen Sie die Samen und die Kerngehäuse der Tomaten und schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Würfel (Brunoise). Beiseitelegen.
- Eine große offene Pfanne auf mittlere Hitze stellen und einen Schuss extra natives Olivenöl hinzufügen. Eine Knoblauchzehe schälen und mit der flachen Seite des Messers zerdrücken. Die Knoblauchzehe zusammen mit den 4 Salbeiblättern in die Pfanne geben.
- Die Tomatenwürfel hinzufügen und mit einer Prise Fleur de Sel würzen. Nach einigen Minuten einen Schuss Weißwein hinzufügen (optional). Die Sauce langsam köcheln lassen und nach etwa zehn Minuten die Knoblauchzehe entfernen und die Hitze ausschalten.
- Nun den Rest der glatten Petersilie mit den Pinienkernen und einer kräftigen Prise Meersalz im Mörser zerstoßen. Dann extra natives Olivenöl hinzufügen, bis die gewünschte Textur erreicht ist (nicht zu flüssig und nicht zu fest). Beiseitelegen.
- Mit der Nudelmaschine: Drücken Sie die Teigkugel flach und drehen Sie das erste Teigstück durch die kleinste Stufe Ihrer Maschine. Falten Sie die Außenseiten nach innen und drehen Sie es erneut durch die Walzen auf der kleinsten Stufe. Drehen Sie dann den Teig durch die Maschine, wobei Sie jedes Mal eine Stufe höher gehen. Stoppen Sie, wenn die Teigplatte etwa 1 Millimeter dick ist.
- Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz aus. Drücken Sie die Teigkugel mit der Hand flach und rollen Sie sie mit dem Nudelholz aus. Drehen Sie das Teigstück jeweils um eine Vierteldrehung.
- Befüllen Sie die Hälfte der Teigplatte mit kleinen Häufchen der Füllung. Jedes Häufchen ist etwa 2/3 Ihrer Ravioli.
- Bedecken Sie anschließend mit der anderen Hälfte der Teigplatte und drücken Sie die Luft um die Teighäufchen heraus. Stechen Sie die Ravioli mit einem Ausstecher oder einem schmalen Glas aus.
- Bringen Sie einen Topf mit reichlich Wasser auf hohe Hitze. Fügen Sie 1 Esslöffel Meersalz hinzu. Kochen Sie darin die Ravioli für einige Minuten. Prüfen Sie, ob die Pasta bissfest (al dente) ist.
- Stellen Sie die Pfanne mit der Sauce wieder auf mittlere Hitze und geben Sie die Ravioli, einen Esslöffel vom Pastawasser und die vier ungeschälten Scampi hinzu und vermengen Sie alles miteinander.
- Verteilen Sie das Pesto auf die Teller und danach die Ravioli mit Sauce. Garnieren Sie mit den ungeschälten Scampi.
- Reiben Sie zum Schluss noch etwas Zitronenzeste über das Gericht. Buon appetito!
