Tarte à l'orange

Name: Tarte à l'orange
Ingredients: 7 units.gramme Œufs frais; 22 units.gramme Poudre d'amande pure; 65 units.gramme Sucre fin; 55 units.gramme Sucre glace; 110 units.gramme Beurre en bloc; 1.5 units.gramme Sel; 15 units.gramme Pâte d'amande; 180 units.gramme Farine pâtissière; 90 units.gramme Beurre en bloc; 120 units.gramme Poudre d'amande pure; 70 units.gramme Œufs entiers liquides; 45 units.gramme Crème pâtissière; 1.5 units.gramme Zestes d'orange frais; 50 units.gramme Concentré d'orange

Une tarte à l'orange raffinée avec une crème d'amande onctueuse et la saveur fraîche du concentré d'orange et des zestes frais.Recette de Marc Ducobu, chef-ambassadeur des Vergers Boiron. Recette pour une tarte pour 6 personnes.

Ingrédients

7units.grammeŒufs frais

22units.grammePoudre d'amande pure

55units.grammeSucre glace

110units.grammeBeurre en bloc

1.5units.grammeSel

180units.grammeFarine pâtissière

65units.grammeSucre fin

15units.grammePâte d'amande

90units.grammeBeurre en bloc

120units.grammePoudre d'amande pure

70units.grammeŒufs entiers liquides

45units.grammeCrème pâtissière

1.5units.grammeZestes d'orange frais

50units.grammeConcentré d'orange

Préparation

Mélangez le beurre avec le sucre glace et le sel.
Ajoutez l'œuf et mélangez brièvement.
Ajoutez la poudre d'amande et la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Abaissez la pâte à 3 mm d'épaisseur, foncez le cercle à tarte et laissez reposer 12 heures au réfrigérateur.
Faites cuire le fond 20 minutes à 160°C.

Faites éventuellement légèrement griller la poudre d'amande pour renforcer la saveur.
Travaillez le beurre en pommade.
Battez le beurre avec le sucre, la pâte d'amande et le zeste d'orange jusqu'à obtenir une texture crémeuse au batteur avec la feuille.
Ajoutez les œufs petit à petit puis incorporez la poudre d'amande.
Incorporez la crème pâtissière à température ambiante.
Ajoutez enfin le concentré d'orange pour une saveur d'orange prononcée.

Foncez un moule à tarte avec la pâte sucrée.
Garnissez le fond d'une couche de crème orange-amande d'environ 1 cm d'épaisseur.
Faites cuire la tarte 20 à 25 minutes à 165–170°C, selon la taille, jusqu'à ce que le fond et la crème soient complètement cuits.
Laissez refroidir complètement la tarte.
Garnissez ou décorez ensuite selon vos envies, par exemple avec un confit d'orange, une crème orange légère, des segments d'orange à vif, une gelée neutre, des zestes d'orange confits ou cristallisés, ou une fine couche de sucre glace.