HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
Sinaasappeltaart — image

Sinaasappeltaart

Een verfijnde sinaasappeltaart met een zachte amandelcrème en de frisse smaak van sinaasappelconcentraat en verse zestes.Recept van Marc Ducobu, chef-ambassadeur van Les Vergers Boiron. Recept voor één taart voor 6 personen.

Benodigdheden

7grVerse eieren
22grPuur amandelpoeder
55grPoedersuiker
110grBlokboter
1.5grZout
180grPatisseriebloem

65grFijne suiker
15grAmandelspijs
90grBlokboter
120grPuur amandelpoeder
70grVloeibare hele eieren
45grBanketbakkersroom
1.5grVerse sinaasappelzestes
50grSinaasappelconcentraat

Bereiding

  1. Meng de boter met de poedersuiker en het zout.
  2. Voeg het ei toe en meng kort.
  3. Voeg het amandelpoeder en de bloem toe en meng tot een samenhangend deeg.
  4. Rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm, bekleed de taartring en laat 12 uur rusten in de koeling.
  5. Bak de bodem 20 minuten op 160°C.

  1. Rooster het amandelpoeder eventueel licht om de smaak te versterken.
  2. Roer de boter zacht en romig tot pommade.
  3. Klop de boter met de suiker, de amandelspijs en de sinaasappelrasp romig in de mixer met de vlinder.
  4. Voeg de eieren beetje bij beetje toe en meng vervolgens het amandelpoeder erdoor.
  5. Spatel de banketbakkersroom op kamertemperatuur door het mengsel.
  6. Voeg tot slot het sinaasappelconcentraat toe voor een uitgesproken sinaasappelsmaak.

  1. Bekleed een taartvorm met het zoete deeg.
  2. Vul de bodem met een laag sinaasappel-amandelcrème van circa 1 cm dik.
  3. Bak de taart 20 tot 25 minuten op 165–170°C, afhankelijk van het formaat, tot de bodem en de crème volledig gaar zijn.
  4. Laat de taart volledig afkoelen.
  5. Vul of garneer daarna naar wens, bijvoorbeeld met sinaasappelconfit, luchtige sinaasappelcrème, à vif gesneden sinaasappelpartjes, neutrale gelei, gekonfijte of gekristalliseerde sinaasappelzestes of een dun laagje poedersuiker.