HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
Tartelette met pompoencrème, geitenkaas & hazelnoot — image

Tartelette met pompoencrème, geitenkaas & hazelnoot

Koude tartelette met geroosterde pompoencrème, geitenkaascrème en hazelnoot. Afgewerkt met pompoenpitjes, shiso purper en atsina cress.Recept voor 10 stuks.

Benodigdheden

225grPatentbloem
5grZout
20grIJswater
25grMaïzena
1Ei
125grBoter

50mlDebic Culinair Original 20%
500grFlespompoen
20grBoter
Zout
5grHoning

250grZachte geitenkaas
Zout en witte peper
150mlDebic Slagroom 40%

80grHazelnoten
30grPompoenpitten
Shiso purper
Gerookt paprikapoeder
Atsina cress

Bereiding

  1. Meng bloem en zout. Wrijf de koude boter door de bloem tot een grof zandachtig mengsel. Voeg het ei toe en meng kort. Voeg indien nodig het ijswater toe totdat het deeg net samenkomt. Kneed zo min mogelijk.
  2. Druk plat, verpak in folie en laat minimaal 1 uur rusten in de koeling (4°C). Rol uit tot 2 mm dikte.
  3. Bekleed de tartelettevormen zorgvuldig. Prik de bodem licht in met een vork.
  4. Plaats de vormen minimaal 30 minuten in de koeling en daarna 15 minuten in de vriezer.
  5. Bekleed met bakpapier en vul met bakbonen of rijst. Bak 12 minuten op 160°C hete lucht. Verwijder de vulling.
  6. Bestrijk direct met geklaarde boter óf losgeklopt eiwit. Bak nog 5-8 minuten af tot goudbruin.
  7. Tips: Bewaren: luchtdicht 3 dagen op kamertemperatuur. Langer bewaren? Na het afbakken invriezen. Op smaak brengen: Miso, 30 gr miso per 250 gr bloem. Koffie: 4 gr oploskoffie, opgelost in het ijswater. Paddenstoel: 8 gr porcinipoeder, gemengd met de bloem.

  1. Rooster de pompoen gedurende 25 minuten op 180°C totdat deze volledig gaar is.
  2. Cutter samen met de boter, honing en kookroom tot een gladde crème en passeer door een fijne zeef.
  3. Breng op smaak met zout en bewaar in een spuitzak.

  1. Klop voor de geitenkaascrème de slagroom op tot yoghurtdikte.
  2. Roer de geitenkaas glad en spatel de room er voorzichtig door.
  3. Breng op smaak met peper en zout en bewaar in een spuitzak.

  1. Rooster de hazelnoten goudbruin en hak fijn.
  2. Vul de tartelette met de geitenkaascrème. Spuit hierop pompoencrème.
  3. Werk af met de geroosterde hazelnoten, pompoenpitten, een snuf gerookt paprikapoeder en enkele blaadjes shiso purper en atsina cress.