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Tartelette mit Kürbiscreme, Ziegenkäse & Haselnuss

Kalte Tartelette mit gerösteter Kürbiscreme, Ziegenkäsecreme und Haselnuss. Garniert mit Kürbiskernen, Shiso Purpur und Atsina Kresse.Rezept für 10 Stück.

Zutaten

225units.grammWeizenmehl (Type 405)
5units.grammSalz
20units.grammEiswasser
25units.grammMaisstärke
1Ei
125units.grammButter

50mlDebic Culinair Original 20%
500units.grammButternut-Kürbis
20units.grammButter
Salz
5units.grammHonig

250units.grammWeicher Ziegenkäse
Salz und weißer Pfeffer
150mlDebic Schlagsahne 40%

80units.grammHaselnüsse
30units.grammKürbiskerne
Shiso lila
Geräuchertes Paprikapulver
Atsina Kresse

Zubereitung

  1. Mehl und Salz mischen. Die kalte Butter in das Mehl reiben, bis eine grob sandige Mischung entsteht. Das Ei hinzufügen und kurz vermengen. Falls nötig, das Eiswasser hinzufügen, bis der Teig gerade zusammenkommt. So wenig wie möglich kneten.
  2. Flach drücken, in Folie einwickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank (4°C) ruhen lassen. Auf 2 mm Dicke ausrollen.
  3. Die Tarteletteformen sorgfältig auskleiden. Den Boden leicht mit einer Gabel einstechen.
  4. Die Formen mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank und anschließend 15 Minuten in das Gefrierfach stellen.
  5. Mit Backpapier auslegen und mit Backbohnen oder Reis füllen. 12 Minuten bei 160°C Umluft backen. Die Füllung entfernen.
  6. Sofort mit geklärter Butter oder verquirltem Eiweiß bestreichen. Weitere 5-8 Minuten goldbraun backen.
  7. Tipps: Aufbewahrung: luftdicht 3 Tage bei Zimmertemperatur. Längere Aufbewahrung? Nach dem Backen einfrieren. Zum Aromatisieren: Miso, 30 g Miso pro 250 g Mehl. Kaffee: 4 g Instantkaffee, im Eiswasser aufgelöst. Pilz: 8 g Steinpilzpulver, mit dem Mehl vermischt.

  1. Den Kürbis 25 Minuten bei 180°C rösten, bis er vollständig gar ist.
  2. Zusammen mit der Butter, dem Honig und der Kochsahne zu einer glatten Creme mixen und durch ein feines Sieb streichen.
  3. Mit Salz abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen.

  1. Für die Ziegenkäsecreme die Sahne aufschlagen, bis sie die Konsistenz von Joghurt hat.
  2. Den Ziegenkäse glatt rühren und die Sahne vorsichtig unterheben.
  3. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen.

  1. Die Haselnüsse goldbraun rösten und fein hacken.
  2. Die Tartelettes mit der Ziegenkäsecreme füllen. Darauf Kürbiscreme aufspritzen.
  3. Mit den gerösteten Haselnüssen, Kürbiskernen, einer Prise geräuchertem Paprikapulver und einigen Blättern Shiso Purpur und Atsina Kresse garnieren.