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Ganache mit frischer Trüffel und Valrhona-Schokolade

Luxuriöse Ganache aus Valrhona-Schokolade und frischem schwarzen Trüffel, mit cremiger Textur und feinen erdigen Noten.Samtige Ganache aus Valrhona-Schokolade, verfeinert mit frischem schwarzen Trüffel. Die Kombination aus tiefen Kakaoaromen und subtilen erdigen Nuancen sorgt für ein raffiniertes und intensives Geschmackserlebnis.

Zutaten

400units.grammValrhona Manjari 64% oder Guanaja 70% (fein gehackt)
400units.grammSahne
1units.grammFeines Salz
100units.grammUngesalzene Butter (Zimmertemperatur)
23units.grammFrische schwarze Trüffel (fein gerieben)
30units.grammAkazienhonig
2units.grammTrüffelöl natur (optional)
40units.grammGlukose DE 40

Zubereitung

  1. Sahne mit Honig, Glukose und Salz auf 85 °C erhitzen.
  2. Geriebenen Trüffel (vorzugsweise Wintertrüffel) hinzufügen, abdecken und 10–15 Minuten ziehen lassen.
  3. Kleine Trüffelstücke unter die Sahne mischen.

  1. Die Trüffelcreme auf 70–75 °C erwärmen und in drei Teilen über die geschmolzene Schokolade gießen.
  2. Emulgieren, bis ein glatter Kern entsteht.

  1. Auf 35 °C abkühlen lassen, die Butter hinzufügen und mixen.
  2. Optional einige Tropfen Trüffelöl hinzufügen.
  3. Bei 16–18 °C kristallisieren lassen oder sofort verwenden.