HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
Ganache met verse truffel en Valrhona chocolade — image

Ganache met verse truffel en Valrhona chocolade

Luxe ganache van Valrhona chocolade en verse zwarte truffel, met een romige textuur en verfijnde aardse tonen.Fluweelzachte ganache van Valrhona chocolade verrijkt met verse zwarte truffel. De combinatie van diepe cacaoaroma’s en subtiele aardse nuances zorgt voor een verfijnde en intense smaakbeleving.

Benodigdheden

400grValrhona Manjari 64% of Guanaja 70% (fijngehakt)
400grRoom
1grZout fijn
100grOngezouten boter (kamertemperatuur)
23grVerse zwarte truffel (fijn geraspt)
30grHoning acacia
2grTruffelolie natuur (optioneel)
40grGlucose DE 40

Bereiding

  1. Breng de room met honing, glucose en zout tot 85 °C.
  2. Voeg de geraspte truffel (bij voorkeur wintertruffel) toe, dek af en laat 10–15 min trekken.
  3. Meng kleine stukjes truffel door de room.

  1. Verwarm de truffelroom tot 70–75 °C en giet in drie delen over de gesmolten chocolade.
  2. Emulgeer tot een gladde kern.

  1. Laat afkoelen tot 35 °C, voeg de boter toe en mix.
  2. Eventueel enkele druppels truffelolie toevoegen.
  3. Laat kristalliseren op 16–18 °C of gebruik direct.