Ganache à la truffe fraîche et au chocolat Valrhona

Name: Ganache à la truffe fraîche et au chocolat Valrhona
Ingredients: 400 units.gramme Valrhona Manjari 64% ou Guanaja 70% (finement haché); 400 units.gramme Crème; 1 units.gramme Sel fin; 100 units.gramme Beurre non salé (température ambiante); 23 units.gramme Truffe noire fraîche (finement râpée); 30 units.gramme Miel d'acacia; 2 units.gramme Huile de truffe naturelle (optionnel); 40 units.gramme Glucose DE 40

Ganache luxueuse au chocolat Valrhona et à la truffe noire fraîche, à la texture crémeuse et aux notes terreuses raffinées.Ganache veloutée au chocolat Valrhona enrichie de truffe noire fraîche. L'association des arômes profonds de cacao et des nuances terreuses subtiles offre une expérience gustative raffinée et intense.

Ingrédients

400units.grammeValrhona Manjari 64% ou Guanaja 70% (finement haché)

400units.grammeCrème

1units.grammeSel fin

100units.grammeBeurre non salé (température ambiante)

23units.grammeTruffe noire fraîche (finement râpée)

30units.grammeMiel d'acacia

2units.grammeHuile de truffe naturelle (optionnel)

40units.grammeGlucose DE 40

Préparation

Chauffer la crème avec le miel, le glucose et le sel à 85 °C.
Ajouter la truffe râpée (de préférence truffe d'hiver), couvrir et laisser infuser 10 à 15 minutes.
Incorporer de petits morceaux de truffe à la crème.