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Mini-Tiramisu in Schokoladenbecher — image

Mini-Tiramisu in Schokoladenbecher

Moderne Interpretation von Tiramisu in einzelnen Schokoladenbechern.

Zutaten

150units.grammStarker Espresso
40units.grammZucker
20units.grammMarsala oder Amaretto
0.5Vanilleschote (Mark)

60units.grammEigelb
250units.grammMascarpone (gut gekühlt)
60units.grammZucker
50units.grammSahne 35% (halb steif geschlagen)
0.5Vanilleschote
10units.grammKaffeelikör oder Amaretto
2units.grammGelatine (optional)

Löffelbiskuit (Stück)
Mini-Schokoladentasse (Ø 3–4 cm)
Espressosirup
Mascarponecreme
Kakaoraspel oder Zartbitterschokolade 66%
Mini-Schokoladendekor

Zubereitung

  1. Alle Zutaten zusammen aufkochen.
  2. 1 Minute weiterkochen lassen.
  3. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

  1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  2. Eigelb mit Zucker und Vanille schaumig schlagen (weiß und cremig, 82 °C bei Pasteurisierung).
  3. Den warmen Likör hinzufügen und glatt rühren.
  4. Gelatine schmelzen und für Stabilität zur Masse geben.
  5. Mascarpone unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
  6. Die halb aufgeschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
  7. Bei 4°C aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verwenden.

  1. Geben Sie in jede Tasse eine dünne Schicht Kaffeebiskuit oder ein Stück Savoiardi.
  2. Mit ca. 5 Gramm Espressosirup pro Tasse beträufeln.
  3. Spritzen Sie die Mascarponecreme darauf, bis knapp unter den Rand.
  4. Etwa 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
  5. Mit Kakao bestäuben und Zartbitterschokolade darüber raspeln, z. B. Valrhona Caraïbe 66 %, oder mit einer Mini-Schokoladendekoration garnieren.

  1. Fügen Sie der Creme 3-5 % Kaffee- oder Kakaopaste für zusätzliche Intensität hinzu.
  2. Servieren Sie bei 8-10°C mit einem Mini-Löffel.
  3. Kombinieren Sie optisch mit Gläschen oder Petit Four-Präsentation.